“红烧肉、糖醋小排、鱼香肉丝、麻婆豆腐，再加几道时令蔬菜和西红柿煎蛋汤。”

    江屹一边说，一边将菜名写在纸上，随后在后面依次标上了价格。

    陈彪探头看了一眼那几个价格，顿时倒吸了一口凉气。

    “江哥，这炒菜的价格……”

    陈彪指着纸上的数字，尤豫着开口，“一份麻婆豆腐三十八？

    一盘红烧肉六十八？

    这比附近那些餐馆的市场均价，足足高了三成以上啊。

    咱们这平价饭馆，这价格客人能接受吗？”

    江屹放下笔，神色坦荡而自信。

    “主食不涨价，是为了维系老顾客的情分。

    但炒菜，卖的是我的手艺。”

    江屹语气里透着一股底气，“我用的都是当天的鲜肉和最好的调料。

    最关键的是，我的火候和调味，值这个价。”

    他曾经是站在行业顶端的国宴大厨。

    如果为了迎合周边普通馆子的市场，强行把自己的看家本领贱卖，那才是对自己厨艺的轻视。

    “客人不傻，只要吃过一次，就知道这三十八块钱的麻婆豆腐和别家二十块钱的区别在哪里。”

    江屹看着陈彪，声音沉稳，“我不走低价竞争的路线，这几道菜，就是店里的底气。”

    陈彪看着江屹的眼神，咬了咬牙，重重地点头。

    “行！江哥你是主厨，你对自己的手艺有信心，我就敢端盘子！”

    陈彪一拍大腿，“中午那顿红烧肉，换我去大饭店花一百块我都愿意吃。

    这个定价没毛病！”

    江屹写完特色热炒后，笔尖停在了半空中。

    他看着笔记本的下方，略微沉思片刻。

    随后，在纸上郑重地写下第三类的分类名称：【节气药膳】。

    陈彪一看，愣住了。

    “节气药膳？”

    陈彪念了出来，满脸错愕，“江哥，咱们这是饭馆，怎么突然搞起药膳来了？”

    江屹面色平静地解释：“结合气候和节气，用药材配食材慢炖的养生汤。”

    “我知道你懂这些。”

    陈彪皱着眉头，担忧地分析起来，“但来咱们店吃饭的，大多是图个饱腹的上班族。

    这药膳听着就不便宜，熬起来费时间。

    万一没人点，那些党参、黄芪的好药材全砸手里，食材损耗不是小数目啊。”

    江屹看着陈彪，眼神坦荡。

    “药膳这一类，不走量。”

    江屹打消了陈彪的顾虑，“只做精品。

    每天采取提前预定的方式，客人预定几份，我就采购几份的药材。

    零库存，零损耗。”

    陈彪听完这个模式，眼睛亮了一下：“预定模式？

    这倒是个好办法，完全不用担心压货！”

    江屹目光看向门外那条被阳光照亮的街道，继续说道。

    “而且，这药膳本来也不是为了迎合大众口味准备的。”

    江屹坦然地开了口，“之前在夜市的时候，我答应过沉清婉。

    等新店有了设备，要给她熬药膳调理身体。

    既然承诺了，菜单上就必须有这个准备。”

    陈彪愣了一下。

    他的脑子里闪过昨天中午，沉清婉坐在那店里，吃着江屹挑好刺的鱼肉的画面。

    “原来是为了兑现给沉总的承诺啊。”

    陈彪恍然大悟。

    他认真地点了点头。

    “江哥，你这话说得没毛病。

    出来混，讲究言出必行。”

    陈彪收起了担忧，语气变得十分赞同，“沉总平时没少照顾咱们生意，对念念也上心。

    她肠胃不好，你用药膳给她调理，这是情分。

    反正走预定模式，不亏本还能把咱们饭馆的档次拉起来。”

    江屹拿起签字笔。

    “根据现在的节气，先上两道基础的。”

    江屹在【节气药膳】下方写字，“第一道，党参黄芪炖乌鸡汤。

    第二道，淮山芡实排骨盅。”

    写完菜名，江屹在后面标上了合理的价格。

    这道菜的定价不低，但放在私房菜的标准里，绝对物超所值。

    至此，整张菜单的架构彻底丰满了起来。

    有留住老顾客的平价主食；有展现主厨绝技、拉高客单价的特色热炒；还有私人化、零损耗的精品药膳。

    江屹将写好的笔记本推到陈彪面前。

    “菜单定好了。”

    江屹语气平稳，“你拍个照。”