点。”

    “这样不需要大幅增加备货复杂度。”

    陈彪听明白了。

    “也就是说，黄瓜一菜两用。”

    “凉面用黄瓜丝，凉拌黄瓜直接拍。”

    “蒜泥白肉用现有五花肉。”

    “真正新增的主要就是牛腱子和调料。”

    江屹点头。

    “对。”

    “新菜不能把后厨节奏打乱。”

    “凉菜可以提前处理半成品，客人点了再拌，出餐快。”

    陈彪越听越觉得靠谱。

    “那今晚要是上新，客人肯定乐疯了。”

    “先试。”

    江屹说道：“味道稳定，再正式写到菜单上。”

    两人到了农贸市场。

    清晨的市场正是热闹的时候。

    卖菜的吆喝声、推车轮子的声音、塑料袋摩擦的声音混在一起。

    空气里有青菜的水汽味，也有肉摊那边淡淡的血腥味。

    江屹没有急着买。

    他先带陈彪绕了一圈。

    第一站，是牛肉摊。

    摊主是个四十多岁的中年男人，案板上摆着牛腩、牛腱、牛里脊。

    江屹看中的是一块金钱腱。

    筋纹细密，肉色深红，表面微微发亮。

    他伸手按了按。

    回弹紧实。

    没有出水。

    “这块多少钱？”

    摊主抬头看了他一眼。

    “金钱腱，六十八一斤。”

    陈彪一听，眉头一跳。

    “这么贵？”

    摊主立刻说道：“这可是好货，凉拌最好吃，切出来有花纹。”

    江屹没有急着还价，又看了旁边两块普通牛腱。

    最后指了指那块金钱腱。

    “这块称一下。”

    摊主麻利地上秤。

    “三斤二两。”

    江屹看了一眼，又补了一块普通牛腱。

    “这块也称。”

    “你要做卤牛肉？”

    摊主问道。

    “凉拌。”

    江屹说道。

    摊主立刻笑了：“那你会挑，金钱腱切出来最漂亮。”

    江屹付了钱，让摊主分开装好。

    陈彪在旁边小声说道：“江哥，牛肉成本不低啊。”

    “所以定价不能低。”

    江屹说道：“先做限量。”

    “卖得动，再固定。”

    买完牛肉，两人去了蔬菜区。

    江屹挑黄瓜很快。

    掰断一根，断面水分足，闻起来有清新的瓜香。

    “这种适合拍黄瓜。”

    他说道。

    “凉面用也行。”

    陈彪立刻拿袋子装。

    “多买点？”

    “多买。”

    江屹说道：“凉面、凉拌黄瓜都用得到。”

    两人买了整整二十斤黄瓜。

    又买了香菜、小葱、大蒜、小米辣、生姜。

    陈彪提着一大袋蒜，忍不住问：“蒜泥白肉是不是蒜要特别多？”

    “蒜香要足。”

    江屹说道：“但不能辣口。”

    “要用热油和一点原汤把生蒜的冲味压下去。”

    陈彪听得直点头。

    “我就等着吃。”

    江屹看了他一眼。

    “你负责剥蒜。”

    陈彪：“……”

    他沉默了两秒，叹了口气。

    “我就知道。”

    江屹又去干货调料摊补了花椒、熟白芝麻、花生碎、香油、陈醋和一小瓶藤椒油。

    红油店里还有现成的基础红油，但江屹没有买。

    饭馆后厨本来就有他自己熬的红油，香味更稳定。

    只是凉菜和热炒不同。

    凉菜的香味要更干净。

    红油不能太厚，醋不能压住肉香，蒜也不能抢掉全部味道。

    他一边买，一边在脑子里过配比。

    凉拌牛肉。

    卤牛腱要提前煮到刚好能切薄片，冷透后再拌。

    蒜泥白肉。

    五花肉煮熟后要冰镇，切得越薄越好，肥肉才不会腻。

    凉拌黄瓜。

    黄瓜要现拍，提前太久会出水，影响口感。

    这三道菜看似简单，其实对时机和调味都很挑。

    买齐食材和调料后，陈彪已经两只手都提满了。

    “江哥，没了吧？”

    江屹检查了一遍袋子。

    “没