煮老。

    也不能煮得软烂。

    火候刚好，切出来的肉片才会有弹性，肥而不腻。

    另一边，他取出早上捣好的蒜泥。

    中午试卖后，他已经把料汁比例略微调整过。

    多加一点原汤，让蒜泥汁更润。

    红油减少一点，让香气更干净，不会盖住肉味。

    陈醋也不能多。

    多了发酸，少了又解不开油脂。

    江屹站在操作台前，一边看着锅里的肉，一边调料汁。

    大堂里，陈彪把大麦茶桶擦干净，重新盖好盖子。

    刘阿姨则把最后一张桌子擦完，又开始补筷笼。

    念念坐在专属小桌前，低头认真画小花。

    画几笔，她就抬头看一眼自己的相册。

    再看一眼照片墙旁边的大城堡和奖状。

    饭馆还没正式开门。

    但属于晚市的烟火气，已经一点一点铺开了。

    后厨里，水汽升腾。

    大堂里，茶香温热。

    小桌前，念念的彩笔在纸上沙沙作响。

    而那份晚市要卖的蒜泥白肉，还在锅里慢慢煮着，等待着最恰好的火候。