了一口紫菜虾皮汤。

    “吃饭。”

    三个人安静吃了一会儿。

    等肚子里有了东西，陈彪终于提起憋了一中午的事。

    “江哥。”

    “今天客人又催了。”

    江屹抬眼看他。

    “催新菜上菜单？”

    “对。”

    陈彪放下筷子，说道：“周明他们催，后面结帐的客人也催。”

    “今天凉拌牛肉比昨天多备了一倍，还是十二点多就卖完了。”

    “蒜泥白肉也没撑到午市结束。”

    “拍黄瓜倒是够，但点的人也不少。”

    “好几桌客人都问，明天能不能直接写进正式菜单。”

    刘阿姨在旁边点头。

    “我收桌的时候也听见了。”

    “客人普遍都说这三道菜好。”

    “天气热，吃完红烧肉、糖醋小排，再配一盘凉菜，确实舒服。”

    陈彪看向江屹。

    “所以咱们要不要明天就正式上菜单？”

    “还是再试一天？”

    江屹没有立刻回答。

    他夹了一块黄瓜，慢慢吃完。

    两天试卖的结果已经很清楚。

    第一天，客人还带着尝鲜心态。

    第二天，凉拌牛肉备货翻倍，依旧提前售完。

    不少昨天吃过的客人，今天主动复购。

    这已经不只是新鲜感。

    但正式把菜添加菜单，还要看后厨和前厅能不能长期承受。

    江屹放下筷子，看向两人。

    “这两天上新菜，你们忙得过来吗？”

    陈彪一愣。

    他原本以为江屹会先问销量或者价格，没想到问的是这个。

    “前厅？”

    “前厅和后厨杂活都算。”

    江屹说道：“增加三道凉菜之后，点单、传菜、收盘都会增加。”

    “凉拌牛肉和蒜泥白肉的盘子，红油、蒜汁也更难收拾。”

    “你们如果长期吃不消，销量再好也不能硬上。”

    陈彪认真想了想。

    “忙得过来。”

    “午市高峰的时候确实比以前更紧。”

    “但新菜出餐快。”

    “凉拌牛肉和白肉都是江哥你提前备好，客人点了以后现拌、现浇汁。”

    “不会占热炒的灶。”

    “我多跑几趟就行。”

    刘阿姨说道：“我这边能忙过来。”

    “黄瓜、香菜和蒜这些，早上提前处理好，不算多复杂。”

    “收桌的时候多擦一遍，也就是几分钟的事。”

    “比以前饭店一人管十几桌轻松多了。”

    江屹看着她。

    “别为了上菜硬撑。”

    “没有硬撑。”

    刘阿姨认真说道：“江老板给的工资高，休息时间也足。”

    “午市和晚市虽然忙，但中间能回家睡觉。”

    “这个工作量，我能扛得住。”

    陈彪也笑着说道：“江哥，我还能跑。”

    “等跑堂招到以后，前厅会更轻松。”

    “现在不至于因为三道凉菜就乱套。”

    江屹没有马上做决定。

    他在脑子里重新过了一遍这两天的流程。

    牛腱早上采购、浸泡、卤煮、放凉切片。

    五花肉本来就是店里的常备食材，只需要单独留出一部分做蒜泥白肉。

    黄瓜同时用于凉面和拍黄瓜，也不会额外增加太多食材种类。

    三道菜虽然增加了准备工序，却没有挤占猛火灶。

    从出餐效率和现有人手来看，确实能够承受。

    思索片刻后，江屹点了点头。

    “既然忙得过来，明天正式上菜单。”

    陈彪眼睛一亮。

    “真上？”

    “恩。”

    江屹说道：“凉拌牛肉、蒜泥白肉、拍黄瓜，三道都上。”

    “但凉拌牛肉先保留每日限量。”

    “牛腱品质不够，当天就不卖。”

    “不能为了菜单上有这道菜，拿普通货糊弄客人。”

    陈彪立刻点头。

    “明白。”

    “正式菜，限量供应。”

    刘阿姨也笑了。

    “客人明天知道，肯定高兴。”

    江屹继续说道：“下午起来先核算成本，看这两天定的价格会不会说有偏差。”

    “价格定下来以后，找图文店把菜单