上午九点半。

    面包车驶入城中村，停在出租屋楼下。

    “到了，卸车。”

    王海拔落车钥匙，推开车门跳了下来。

    林辰从副驾驶下来，打开后座车门，把抱着小水壶的糖糖抱落车，放在地面上。

    “糖糖，去边上站好，别碰到东西。”

    林辰叮嘱了一句。

    “好！”

    糖糖乖巧地退到一旁，大眼睛看着两人忙活。

    林辰和王海配合默契，将后备箱里的食材一趟上楼。

    搬完最后一样东西，王海挽起袖子，走到水池边。

    “辰哥，今晚出摊的菜我先理出来。老母鸡我先给它焯水炖上？”

    王海问道。

    “恩，按平时的流程走。”

    林辰拿过围裙系上，转身拿出一个不锈钢小盆，将买来的干香菇倒进去，添加温水浸泡。

    “粑粑，糖糖也想帮忙！”

    看着大人都在忙碌，糖糖按捺不住了。

    她迈着小短腿跑到厨房门口，仰着小脸，满眼期待地看着林辰。

    林辰手上的动作顿了一下。

    他看着女儿积极的样子，神色温和下来。

    “好。”

    林辰搬过来一个小塑料凳放在水池旁边，拿了一个小塑料盆，倒了半盆清水，又从大盆里捞出几朵香菇放进去。

    “糖糖坐在这里，帮爸爸把香菇洗干净。

    要轻轻地搓，像洗小手一样，好不好？”林辰温声说道。

    “保证洗得干干净净！”

    糖糖开心地跑到小凳子上坐下，挽起小袖子，两只肉乎乎的小手伸进水盆里，揉搓起那几朵香菇。

    安置好女儿，林辰转身，将注意力集中在案板上的那袋红葱头上。

    做正宗的肉臊子，普通的葱姜蒜提不出那种复合的香味，真正的灵魂在于“葱油酥”，而葱油酥的唯一原料，就是红葱头。

    林辰拿起菜刀，动作麻利地将红葱头去皮，洗净。随后，刀刃在案板上快速起落。

    “笃笃笃笃——”

    细密均匀的切菜声在厨房里响起。

    不到十分钟，两斤红葱头全部被切成了厚薄一致的葱圈。

    林辰走到灶台前，开火，将大铁锅烧干。

    他挖了一大块雪白的猪板油放进锅里。

    随着温度升高，猪板油迅速融化，变成清亮醇香的液体。

    “嗞啦——”

    林辰将切好的红葱头倒入温热的猪油中。

    锅里的油泡瞬间密集起来，发出轻微的沸腾声。

    林辰右手拿着锅铲，将火候调到中小火，开始不紧不慢地顺着锅边推搅。

    炸葱油酥是个考验耐心的活。火大了容易发苦，火小了逼不出葱香。

    必须用微火慢慢熬，让红葱头里的水分一点点挥发。

    十分钟过去。

    锅里的红葱头从原本的紫白色，渐渐变得透明，随后边缘开始泛起微黄。

    就在这一刻，一股葱油焦香味，猛地从铁锅里升腾而起，瞬间填满了整个厨房。

    正在旁边水池处理老母鸡的王海，动作停了下来，用力抽动了两下鼻子。

    “辰哥，这味儿真绝了。”

    王海转过头，看着那口冒着热气的铁锅，“我原本以为红葱头跟大葱差不多，没想到炸出来这香味这么厚实，完全不是一个级别的。”

    “红葱头水分少，香味更集中。”

    林辰目光紧紧盯着锅里，手里的锅铲搅动得稍微快了一些，“炸透了去腥提香，普通大葱熬不出这种复合的底味。”

    眼看着锅里的红葱头整体变成了金黄色，林辰果断关火。

    他迅速拿过漏勺，将炸得酥脆的红葱头全部捞出，在一个盘子里摊凉。

    剩下的葱油留在锅里备用。

    摊凉后的红葱头变得酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣。

    这，就是肉臊子的灵魂——葱油酥。

    “粑粑，香菇洗好啦！”

    糖糖端着小盆，邀功似的举起来。

    盆里的水变成了淡淡的茶褐色，那几朵香菇被洗得干干净净，表面饱满。

    “糖糖真能干。”

    林辰拿毛巾擦了擦手，接过小盆，“去旁边休息一会儿，爸爸要切肉了。”

    林辰将泡发洗净的香菇挤干水分，放在案板上，切成细小均匀的香菇丁。

    随后，他拿过早上买回来的前腿肉和下五花。

    做肉臊子，绝对不能用绞肉机。

    机器绞出来的肉叫肉泥，纤维全断了，煮出来像烂泥一样没有嚼劲。