切肉有讲究——得方方正正，像积木块。

    大小？看盘子定。

    盘子大，块就大；盘子小，块就小。

    寸寸精准，差一毫米都不行。

    庞日峰买的那块肉，是标准的草帽盘，切出来得一模一样，不能歪不能斜。

    一大坨五花肉早被洗得干干净净，他随手抓了张厨房纸，哗啦啦把水珠擦个精光，拎起菜刀，“笃笃笃”几下，肉块就整整齐齐排成一列，像兵排阵，大小均匀，连边角料都懒得扔，顺手丢到一边。

    他自个儿瞅了眼，心里还挺美——这刀工，别说拿去参赛，拿去当样板都没问题。

    就是手抖了一下，没挽个刀花，有点可惜。

    苏伟在旁边眼珠子都快瞪掉了，刀都悬在半空不敢落。

    他自个儿切的肉，跟狗啃的似的，哪敢在这位面前露脸？人家切出来的，简直是用尺子量过再雕出来的。

    “老板，真别为难我了……您这手速，我学不来。

    您来切，我负责切薄片就行，真怕我一刀下去，这块肉哭着喊着要投胎。”

    庞日峰直接把肉墩往他面前一推：“怕啥？切坏了算我的。

    我多备了一大块五花肉，专门给你们练手的。

    就算切得跟腊肉条似的，咱也能炒个回锅肉，浪费不了。”

    这话一出口，苏伟眼眶都热了。

    以前在别的地儿，想学点真本事，老板恨不得把刀藏进保险柜。

    可在这儿——只要你想学，饭都给你备好，就差端碗喂到嘴边了。

    庞日峰连给徒弟练手的材料，都准备得足足的。

    把剩下那片肉塞给苏伟，他转身就开火，热锅凉油，花椒、八角、干辣椒一股脑儿倒进去，油锅“滋啦”炸开，香味像鞭炮一样往鼻子里钻。