作台上，看得入神。

    “鸡蛋要打到什么程度？打到蛋液表面起泡，筷子提起来的时候蛋液能拉成一条线。太稀了不行，炒出来不蓬松；太稠了也不行，炒出来太硬。”

    他把西红柿切成小块——不是随便切，是切成橘子瓣大小的块，每一块都带着皮和瓤。“西红柿不能切太小，太小了一炒就烂，变成酱了；也不能切太大，太大了不入味。橘子瓣大小，刚刚好。”

    锅烧热，倒油，油温六成热——陈方没有温度计，他只是把手放在锅面上方感受了一下，就知道温度到了。蛋液下锅，用铲子快速划散，蛋液在热油中瞬间蓬松起来，金黄色的，像一朵盛开的菊花。半熟时盛出来，备用。

    锅里留底油，下西红柿块，中火翻炒。西红柿在热锅中慢慢变软，汁水渗出来，红艳艳的，酸甜的香味弥漫在整个教室里。孩子们不约而同地吸了吸鼻子。

    “好香啊！”一个男孩说。

    “我口水都流出来了。”另一个男孩说。

    陈方笑了。“别急，还没完呢。”他把炒好的鸡蛋倒回锅里，和西红柿一起翻炒，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁。然后加盐、加糖——糖不用多，一小勺，中和西红柿的酸味。最后撒上一把葱花，关火，出锅。

    一盘西红柿炒鸡蛋，红黄绿三色相间，油亮亮的，香气扑鼻。

    孩子们围着操作台，眼睛都直了。

    陈方把盘子放在中间，每人发了一把小勺。“尝尝。每人只能尝一勺，因为待会儿你们要自己做。”

    孩子们争先恐后地舀了一勺，放进嘴里，然后集体发出了“嗯——”的声音。那是一种满足的、享受的、幸福的“嗯”，像是小猫被摸了肚皮。

    “好吃！”一个女孩说，“比我家做的好吃！”

    “为什么？”陈方问。

    女孩想了想。“因为……因为鸡蛋很嫩，西红柿很软，而且不酸，有一点点甜。”

    “对了。这就是火候和调味的分寸。鸡蛋不能炒老了，老了就硬；西红柿不能炒烂了，烂了就没了口感；糖不能放多了，多了就腻。每一件事都要刚刚好。这就是做菜的窍门。”

    陈方让孩子们回到自己的操作台前，两人一组，开始做自己的西红柿炒鸡蛋。

    教室里瞬间热闹起来。磕鸡蛋的声音、打蛋的声音、切西红柿的声音、油锅的滋滋声、孩子们的惊呼声和笑声混在一起，像一首嘈杂但充满生气的交响曲。

    “老师！我的鸡蛋壳掉进碗里了！”一个男孩举着碗，里面漂着一小片鸡蛋壳。

    “拿筷子夹出来。下次磕鸡蛋的时候轻一点，磕一下就行，别磕两下。”

    “老师！我的西红柿切得太大了！”一个女孩举着菜刀，案板上的西红柿块比橘子大了一圈。

    “没关系，下次切小一点。这次将就着炒，一样好吃。”

    “老师！我的鸡蛋糊了！”另一个男孩的锅里冒出黑烟。

    陈方赶紧跑过去，关了火，把锅端下来。“火太大了。电磁炉调到中火，不能开最大。鸡蛋下锅之后要快速划散，不能停。”

    教室里一片兵荒马乱。但没有人哭，没有人放弃，每个人都专注地做着自己的菜。他们的脸上沾着油渍，手上沾着蛋液，围裙上溅了西红柿汁，但他们的眼睛是亮的，亮得像灶膛里的火。

    二十分钟后，二十盘西红柿炒鸡蛋出锅了。有的鸡蛋炒老了，有的西红柿炒烂了，有的盐放多了，有的糖放多了，有的葱花忘了放。但没有一盘是不能吃的。每一盘都是孩子们亲手做的，每一盘都是他们的作品。

    陈方一盘一盘地品尝，每尝一盘都认真地给出评价。

    “这盘，鸡蛋嫩，西红柿软，咸淡刚好。九十分。扣十分是因为葱花切得太大了，下次切细一点。”

    “这盘，西红柿炒得很好，汁水丰富，但鸡蛋炒老了。八十分。”

    “这盘，盐放多了，咸了。但颜色很好，红黄绿分明。七十分。下次少放半勺盐。”

    “这盘——嗯，鸡蛋壳还在里面。六十分。下次磕鸡蛋小心点。”

    孩子们笑了，笑得很开心。他们不介意分数，他们只知道自己做了一道菜，一道能吃的菜，一道被老师夸过的菜。

    最后一道菜是一个瘦瘦小小的女孩做的，叫林小禾，八岁。她的西红柿炒鸡蛋做得中规中矩，不特别好也不特别差。但陈方注意到，她切西红柿的时候，每一块都切得大小均匀，橘子瓣大小，不差分毫。

    “小禾，你以前切过菜？”陈方问。

    林小禾低着头，小声说：“嗯。我奶奶做饭的时候，我帮她切菜。”

    “你奶奶会做饭？”

    “会。但她年纪大了，手抖，切不了菜了。所以我来切。”

    陈方蹲下来，平视着她的眼睛。“你想学做菜吗？”

    林小禾抬起头，眼睛亮亮的。“想。我想学会做很多菜，