铁门推开一条缝。

    看守干事探出半个身子，左右张望。

    走廊里空无一人。

    “快进。”他压低嗓音，捂着肚子催促。

    林阮侧身闪进革委会后厨。

    后厨里弥漫着一股陈年油烟味。

    看守干事反手锁上门，靠在门板上大口喘气。

    “李建业下午两点回来。”他看了一眼墙上的挂钟，“你只有一个半小时。”

    “足够了。”林阮径直走向角落的食材筐。

    她弯下腰，在一堆烂菜叶里翻找。

    “你找什么？”看守干事疼得直冒冷汗，“这都是食堂挑剩下的破烂。”

    林阮没理他，从筐底摸出几个干瘪发黄的猴头菇。

    她把猴头菇扔进搪瓷盆里，发出清脆的响声。

    “就这几个干巴巴的玩意儿？”看守干事走过去，“这能治我的胃穿孔？”

    “药材不在贵贱。”林阮转身走向案板，“在怎么处理。”

    案板边缘，扔着一块没人要的边角料猪肚。

    上面沾满了黏糊糊的胃液，散发着刺鼻的腥臭味。

    看守干事捂住鼻子往后退了一步。

    “这东西狗都不吃。”他满脸嫌弃，“食堂大师傅嫌费事，从来不做。”

    “那是他们手艺不行。”林阮抓起那块猪肚。

    “去烧水。”她指着旁边的煤炉，“四十度温水，别烧开。”

    看守干事愣在原地。

    “你敢使唤我？”他拔高了音量。

    “你想疼死就站着别动。”林阮拿起一把菜刀。

    看守干事咬着后槽牙，捂着肚子挪到煤炉边。

    他拿起火钳，往炉膛里添了两块煤球。

    水壶坐上炉子，发出轻微的嘶嘶声。

    林阮把猪肚扔进一个大木盆里。

    她转身走到调料台，抓起一大把粗盐。

    接着又舀了两勺干面粉。

    粗盐和面粉被均匀地撒在猪肚上。

    林阮挽起袖子，双手按住猪肚，用力揉搓。

    “洗猪肚绝对不能先沾水。”林阮边搓边说，“沾了水，这层粘液就洗不掉了。”

    看守干事盯着她的动作。

    “面粉能吸附脏东西。”林阮双手不停，“粗盐用来杀菌去腥。”

    随着她的揉搓，猪肚表面的粘液和面粉混合在一起，变成灰黑色的泥状物。

    刺鼻的腥臭味渐渐淡了下去。

    林阮拿起一把刮刀，顺着猪肚的纹理用力一刮。

    灰黑色的泥状物被刮得干干净净。

    她把猪肚扔进清水盆里，反复淘洗了三次。

    原本黏糊糊的猪肚，变得白净透亮。

    看守干事看呆了。

    “水温够了。”林阮头也不抬。

    看守干事赶紧把水壶拎过来，倒进搪瓷盆里。

    林阮把干瘪的猴头菇按进温水里。

    “正常泡发需要两个小时。”林阮看着水面冒出的气泡，“时间不够，只能用手法催发。”

    她双手伸进温水里，捏住一个猴头菇。

    大拇指和食指用力挤压。

    一股黄褐色的苦水从猴头菇里冒了出来。

    “这黄水就是苦味的来源。”林阮把挤干的猴头菇扔进另一个清水盆，“不洗干净，炖出来的汤比黄连还苦。”

    她动作极快，十指翻飞。

    挤压，换水，再挤压。

    连续换了五盆水。

    直到挤出的水变得完全透明，林阮才停下手。

    泡发好的猴头菇变得饱满柔软，像一团团白色的海绵。

    林阮把猪肚捞出来，平铺在案板上。

    她拿起菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。

    “笃笃笃——”

    菜刀在案板上敲出密集的鼓点。

    看守干事瞪大了眼睛。

    林阮连看都没看案板，手起刀落。

    一整块猪肚，转眼间被切成了粗细均匀的长条。

    每一根长条都是标准的两指宽。

    “你这刀工……”看守干事咽了一口唾沫，“比国营饭店的大师傅还厉害。”

    “少废话。”林阮把猪肚条装进盘子。

    她把洗净的猴头菇撕成小块，一点点塞进猪肚条的缝隙里。

    “去把砂锅拿过来。”林阮吩咐。

    看守干事这次没有反驳，乖乖从橱柜里拿出一个黑陶砂锅。

    林阮把塞满猴头菇的猪肚条铺在锅底。

    她走到调料台前，翻找了一圈。

    “没有