花椒和干辣椒放入一个盆里，倒入清水：“花椒和干辣椒先用清水泡湿，既可以避免炸糊，也更利于出味好，点火，倒油。待油温升高后，先放入葱姜，将其炸香”

    待葱姜变得发干发黄了，苏长青用笊篱将它们捞出：“这个时候，关火，让油温稍微降一降，再把刚刚泡好的花椒和干辣椒倒进去，起小火，轻轻搅拌，慢慢炸你们看现在锅里噼里啪啦的，反应很大，待会儿等到锅里的反应变小了，麻香味也就要出来了，等到麻香味变得浓郁的时候，这个卤油就算是做好了。具体什么程度是最合适的，你们多练习、多尝试，也就能掌握了。”

    片刻后，锅里的声音渐渐变小，浓郁的椒香麻香味也飘散了出来。

    “好，关火！”

    苏长青把火关上，笑道：“麻香卤油做好了，接下来就可以做卤汤了！”

    他指了指操作台上已经备好的两大盘香料，道：“做卤汤，自然少不了香料，这个香料的种类，和制作卤味稍微有一些区别，要用到的香料有八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、丁香、陈皮、肉蔻、荜拨、草扣、大葱、姜片、黄栀子注意看，我把八角桂皮香叶之类的香料放在了一个盘子里，把大葱、姜片和黄栀子单独放在了一个盘子里，这是因为，它们接下来的处理方式是有区别的。”