用到青花椒，比如水煮鱼、水煮肉片等等。

    咱们的手撕椒麻鸡，由于特点就是‘麻香’，所以就需要使用青花椒，而且青花椒的用量得是红花椒的两倍，这样，麻味就凸显出来了，而红花椒又可以起到增香的作用。‘麻香’的来源，很大程度上就来自于这两种花椒。”

    说著，他又抓了一些青红花椒，直至适用量，然后又抓了一些干辣椒：“再加入一些干辣椒，增香提味。把它们放在盆里，倒入温水，浸泡个十几二十分钟，将它们泡涨、出味。”

    随即，苏长青又切了一些稍微小点的葱段和姜丝，待青红花椒和干辣椒浸泡了二十分钟后，将它们捞出，和葱段姜丝放在一起，往里面倒入一些白酒，去腥增香。

    这样，要装进鸡肚子里的调料就搭配好了。

    此时，卤汤和清水都已经烧开了，苏长青把它们下面的火调小一些，让它们都保持沸腾的状态。

    “好，这个时候，鸡肉已经腌制的差不多了，咱们一起把鸡肉上面的香料盐清洗一下。”

    苏长青说道，又看了眼郭思齐，笑道：“这就是为什么盐可以多放，多放盐，方便腌制的时候入味，而由于还要进行清洗，所以根本不用担心盐会过量。反而，你也看到了，制作卤汤的时候还是要放不少盐的。”

    “嗯嗯，明白了！”郭思齐点点头。