何雨柱点头。

    开始准备起晚上的招待餐。

    他先跟许大茂说了一声。

    让他回去的时候告诉刘萱儿，自己要做小灶，晚点回去。

    然后去了三食堂。

    为什么不去其他几个。

    因为三食堂离得最近。

    等他去的时候，杨明礼等人已经走了。

    马华，还有两个帮厨，三个打杂的。

    正在打扫卫生。

    何雨柱让他们一会儿留一下。

    等会自己要做小灶。

    何雨柱他们是认识的。

    听到副主任亲自下厨，他们都难以置信。

    这不都是主厨的活吗？

    不过领导吩咐什么就做什么。

    没多久。

    李怀德派人送来了一只大公鸡，一条三斤重的鲫鱼，四斤野猪肉。

    何雨柱把袖子一挽，露出结实的小臂。

    伸手在那几样食材上摸了摸，点了点头。

    “成，东西不赖。”

    “都先甭忙活了，一会儿给我搭把手，咱们弄个小灶。”

    马华和几个帮厨连忙应声，脸上都带着点兴奋。

    “这鸡是散养的，肉紧，有嚼头。”

    他手脚麻利。

    放血、烫毛、收拾干净。

    动作快得让人眼花。

    “鸡胸肉嫩，片薄片做溜鸡片。

    鸡腿肉厚，切块做生炒鸡球。

    剩下这鸡架子别扔，熬汤，好东西。”

    他一边说，一边手起刀落，精准地把鸡分解开来。

    片鸡胸肉时，刀工快而稳，片出来的肉薄如纸张，透亮。

    马华在旁边看得眼睛都直了。

    “马华，烧上水，把这鸡架子炖上。

    大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。”

    然后拿起那条三斤重的鲫鱼。

    刮鳞去内脏后。

    在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。

    “今儿个换个花样。”

    他自言自语似的，手上不停。

    用酱油、料酒、葱姜末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。

    把鱼里外抹匀腌制。

    接着让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。

    把腌好的鱼用铁钳夹着。

    在恰到好处的火候上慢慢烤制。

    不时翻面、刷油。

    鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。

    一股混合了焦香和特殊香料的气息弥漫开来，跟传统的炖鱼香味截然不同。

    马华忍不住吸了吸鼻子。

    处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。

    “野猪肉柴，得顺着它的性子来。”

    他把肥瘦相间的部分切大块，做红焖。

    较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。

    炒糖色时，他手腕轻抖。

    看着冰

    迅速下入野猪肉块翻炒上色，动作一气呵成。

    炖肉时，他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”

    “这样肉受热匀乎，容易烂糊。

    等所有菜都齐备，小厨房里香气扑鼻。

    那烤鱼外皮焦脆，鱼肉却鲜嫩多汁，带着独特的熏烤风味。

    红焖野猪肉色泽红亮，用筷子一戳就烂。

    软炸和椒盐的肉条更是火候精准，外酥里嫩。

    “行了，都搭把手，把菜端过去吧。

    以后乐意看就边上瞧着，能学多少算多少。”

    他语气随意，没有刻意教导的意思。

    但马华和几个帮厨都激动坏了。

    恨不得给何雨柱跪下喊师傅。

    他们平时在后厨，根本没啥地位。

    要是主厨看上了，收为徒弟。

    还能学两手。

    不然也就混份工作罢了。

    等他们将菜端上去时。

    老书记，杨厂长，李怀德，还有几个副厂长。

    正围着一个工业部的领导聊天。

    他们闻到这股浓郁的香味。

    不由自主地流口水。

    “这……”

    工业部领导震惊地看着上来的这些菜。

    光是卖相，就让人很有食欲。

    他拿起筷子，小心翼翼地夹了一口红焖野猪肉。

    放在嘴里咀嚼。

    仿佛看到了夕阳下自由奔跑的味道。

    “你们这是哪里找来的大厨？”

    其