后和生姜，几根小葱，一些料酒放到锅里煮熟。

    蔬菜该洗的洗，该切丝的切丝，该切段的切段，处理好之后，当放到碟子里备着。

    大概煮了差不多四十分钟后，李慎行用筷条扎了鸡身上肉最多的地方，一扎就透表明肉已经熟透了，可以吃了。

    把鸡捞出来，放在事先准备好的放有冰块的盆里冰镇，这样的做法的作用是，吃的时候，鸡皮是脆口的。

    接下来李慎行把切好的胡萝卜和生蚝放到鸡汤里焯水，胡萝卜是等会用来做手撕鸡和春卷的配料，而生蚝则是用来代替鲜虾做春卷馅的。

    等鸡凉透了之后，李慎行把鸡分成两半，一半放进冰箱放着，一半继续分解开来，把鸡上的肉都扒下来，撕成手指宽度的鸡丝，这样好等会凉拌的时候好入味。

    半只鸡，李慎行撕了差不多十分钟才弄完，然后倒上芝麻盐，芝麻油，红椒丝，切成丝的黄瓜、芝麻叶和紫苏，焯过水的萝卜丝，大葱丝，蒜泥，生抽，辣椒酱，一点糖和醋，然后搅拌直到均匀，试过之后感觉可以了才装到碟子里。

    弄完了手撕鸡，李慎行看着时间也差不多了，开始洗米煮饭，不过煮饭用的不是水，而是刚才剩下了的鸡汤，用鸡汤来煮饭，米饭会更香更好吃。

    下午五点二十五分，李慎行家的门铃响了起来。

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