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接下来几天,除了办理新的卫生许可证,周然三人就钻在中央厨房研究三杯鸡的标准化制作。
一锅鸡肉定量200斤,刚开始也只敢用20斤尝试。
但是完全按家庭炒制的方式制作出来后,要么鸡肉没有焦嫩的口感,味道上也少了该有的香味,要么就是鸡肉里面有点味了,外面又过头了。
浪费了80斤鸡肉后,三人也不敢尝试了。
“这大锅饭不好做啊!”陈洪滨挠着头,看着锅里的鸡肉皱眉道。
“到底是哪一步有问题呢?”周然也在思考。
若只是小灶单份炒制,那绝对没问题。所以是火力不够?
刚才倒入料汁后,锅内温度骤降,瞬间没了锅气,变成了煮肉,而不是炒肉了。
但是这个火力是固定的,这要怎么解决?
“周老弟,我看我们那农村的大席都先将肉用油炸过,然后炒好料汁后再倒进去的,是不是可以参考一下?”李哥想了一会提出一个建议。
“大席?”周然眼睛一亮,“对呀!完全可以!”
“洪滨,把那台炒锅也打开,先炸葱油。”周然吩咐着,自己也将鸡肉和配料倒在一起搅拌揉搓。
等葱油炸好后,再用滤网将鸡肉倒进去炸,一直到表面金黄再捞出来。
接着将按比例配好酱料倒进另一个搅拌锅,待水分蒸发,熬煮粘稠后倒入炸好的鸡块。
三人各自分工,李哥一手拿个小本本,一手掐着表,每操作一步就要记录时间。
待锅内炒制了二十分钟后,周然眼疾手快捞出一块,吹了吹气放进嘴里。
“怎么样?”陈洪滨凑过来问道。
周然边哈着气边捂着嘴:“不错!基本算是成功了!”
说完抓起一把洗净切好的九层塔扔了进去,再搅了个三十秒后关了机器。
陈洪滨立马上前,捞出一份。
“可以啊!这味道和店里炒出来的一般无二!”
李哥也放下笔尝了一块,“基本一致,而且味道上更醇厚。”
“李哥这次可是立大功了!记一等功!”
“哈哈哈,没完呢,还得试试最终的效果。”李哥指了指传送带。
“对,还有冷却和封装,咱们继续。”
滚烫的鸡肉经过隧道后,几十秒内就冷却下来,在真空封塑时再泵入一些炒制的料汁,一袋三杯鸡料理包就算完成了。
“这十几袋先拿到店里去,让咱们店员试试,提提意见。”
香菇滑鸡反倒简单了,不用预制,只需要将配好的料装袋,制作时提前蒸制即可。
臻功夫振华路店内,几名员工尝着加热好的三杯鸡。
“我觉得味道不错!”
“我尝到这块肉里面味道有点淡。”
“加热后料汁稍微有些不足,拌不了饭了。”
周然三人自是连夜修改标准,加长腌制时间,封装时多加些料汁等等。
终于,时间来到了五月底。
“今天又是大家期待已久的发工资的日子了!”周然在台上一说,下面的员工就嘻嘻哈哈的回应。
“这个月客流量大增,大家也都辛苦了,所以本月每个人在工资的基础上,都会有额外的奖金!”
“啪啪啪啪!”
底下员工脸上绯红,使劲鼓掌。
周然双手一:“大家高兴,我也很高兴。公司做大了,大家才能挣得更多。
这个月我们又开了一家分店,而且我们有了全新的中央厨房,解决了一直困扰我们的供应链。
这两个就是我们的翅膀,定会带着臻功夫飞翔更高的蓝天!”
刚停下的掌声,又重新响起来。
没人不相信老板的话,奖金那可是真给啊!
“好了,话不多说,叫到的人上来领工资!”
每个人都喜笑颜开,偷偷摸摸地书着自己的工资,震惊一下这个月的奖金又多了。
“接下来,我来说一下下个月的重点任务。”
“再有几天就是端午了,这个月我们臻功夫会推出两个新菜品,三杯鸡和香菇滑鸡。
一些员工也尝过了,提出了一些意见,这很好。公司的发展离不开大家一起努力嘛!
“”
周然看着下面的员工,顿了顿才道:“端午节我们会推出一个活动,类似于集邮。”
说着拿出一张打印精美的贴画。
“这是我专门为这次的端午活动重新设计的阿宝。”
贴画上,阿宝憨态可掏,拿着一个粽子,正笨拙地试图解开粽叶上的绳子,圆滚滚的脸上满是专注和期待,旁边还配着一行小字:“解开好运,一口满足。”
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