呵的说道，“淮扬菜和本帮菜这边装盘要讲究一点，回头叫上汪总，咱们去一趟商贸城看盘子。”

    “好的陈厨。”

    “我这边有个摆盘思路，你们琢磨一下。”再次吸上一口香烟，他直接掐灭。

    “咱们能不能把红烧菜用平盘装起来？”

    “红烧菜用平盘？”三人微微有些错愕，没见过哪个厨师这么干啊。

    “红烧菜带汤汤水水，而且还有碎块，怎么装？”

    “跟我来。”

    他率先起身，带着三人一起来到粤菜厨房。

    此时厨师们又开始放羊了，凑在一块聊天打屁，学徒们还在盯着高汤或者卤水。

    “老刘，拿一份炖牛腩给我。”

    估计是上午两百块奖金起作用了，刘师傅还是拿了过来。

    “正好你也来看看。”他把牛腩半成品倒入锅里开中小火加热，又去拿了两根萝卜开始切了起来。

    不是普通萝卜炖牛腩的那种滚刀块，而是环形切割，最终出品是一个个橄榄状的椭圆形萝卜，再丢入牛肉里面一起加热。

    “今天我就给你们打个样，萝卜不烧透啊。”看到牛肉已经烧软了，他直接连锅端到打荷台上。

    其他师傅也被吸引过来，他们也听到行政总厨会16个菜系的事儿，这种大师教学可是很重要的学习机会。

    只见陈芝虎先把橄榄萝卜放在炒菜盘子底下，围成一个菊花状的圆圈，再把牛肉单独分拣出来十六块。

    舀一点汤汁过滤到牛肉上。

    “你们看，现在不就没碎块牛肉了么。”

    再次开火，这次是猛火，直接勾芡将汁水紧紧裹在牛肉上，起锅打点油再将牛肉倒在马兜里，用筷子一个个牛肉夹到橄榄萝卜圆圈的中间位置，上面放上两根香菜，灯光一照，仿佛艺术品般呈现出来。

    装盘没有一点汤汁，但他们都明白，牛肉上面油亮的芡水有味道。

    “这样会不会分量少了？”吴师傅有点迟疑。

    如果在老家这么装盘，他能被人骂死。

    “呵呵，湘菜不用学。”陈芝虎摆了摆手，现在湘菜的客人档次还没上去。

    “本帮菜，淮扬菜，粤菜以后可以按照这个思路来研究一下，平时你们多看单子，如果一桌人均消费超过400就这么做，客人不会说什么的。”

    现在的社会很浮躁，客人来大酒楼吃饭要的是面子，人均都四百了，你必须帮他把面子给挣出来。

    “我不是说汤汤水水不好，但不同的客人需求不同，我们要研究着往上做，厨师是服务业，肯定服务的客人越高端越好。”

    言下之意，下沉市场的普通消费不用太过在意。

    虽然话有点难听，这就是事实，让任何厨师来选服务总统还是打工族，谁都会选前面的。

    要不然人民大会堂的厨师那么厉害呢。

    几个大师傅若有所思的盯着萝卜牛腩的装盘。

    这种风格是港澳那边的做派，或者说是米其林系列的，现在国内的厨师接触的不多，大多是港澳的厨师过来带厨房才会这么讲究。

    此时哪怕刘师傅都有点服气，这个总厨有点东西。

    “下午我们做一批花式摆盘出来，先把出品弄好看一点。”陈芝虎扫视厨房一眼，“想学的可以留下，我手把手教。”

    主要是没有荷王（打荷仔老大，大师傅的一种），不然直接安排下去就行了。

    别看南海国宾的生意还算红火，但在陈芝虎看来出品太糙了，管理也不咋地。

    现在所有事都得自己干，只能慢慢调整了。

    老板给他开这么高工资，没有任何改变怎么行

    .......

    

    第9章 佛山第一快炒

    两天后，糖心鲍出品。

    那浓郁的香味几乎在厨房化开了。

    里面的鸡爪猪蹄这些东西只剩下骨头，陈芝虎带着人把上层的竹篾给取下来，中层竹篾才是主角鲍鱼。

    看到汪总和老板娘拿着筷子等着，陈芝虎嘴角抽了抽。

    “陈厨，我就是来尝尝味道。”汪总笑呵呵的说道。

    XO酱他特地打包了一盒带回家，老婆孩子都爱吃的不得了，没有菜都能炫下去一碗饭。

    这不，今天糖心鲍出品特地叫过来一起吃，他儿子还在大厅里面玩呢。

    “起锅！”陈芝虎喊了一声，两个学徒慢慢把中层竹篾给轻轻拉上来了。

    颜色微微发红的卤水鲍鱼出现在大家眼前，香味足是肯定的，但不一定沁出糖心。

    拿出准备好的手电筒，稍微一照，中间一抹半液态纹理透着红光。

    “还不错。”刚准备和老板汇报呢，那边直接夹了一个开始吃。

    得，手电筒白准备了，这种方法验证