他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。

    “脱骨菜？”几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。

    “对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。”

    鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。

    这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。

    “老廖，那个咸鸡你尝了没？”

    “尝了，味道很好，只是微微有点咸。”

    “那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。”

    正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。

    廖师傅微微皱眉，“陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边......”

    一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。

    “我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。”可能要熬两天，但他丝毫不在乎。

    做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。

    “小料切好没？”

    “马上！”

    打荷台上学徒还在切料子。

    原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。

    这次下料就是要猛。

    他和廖师傅一起重开油锅炸猪蹄和鸡脚，猪皮这些东西。

    “老廖，味道可以放厚一点，我多加点冰糖，我看酸味基本泡完了。”

    “好。”

    一直到四点上班，五桶鲍鱼卤水才搞定，鹅掌也在被小火闷。

    鹅掌的做法和鲍鱼其实差不多，用肉煨出来香味儿，不过减少了胶料的使用，鹅掌本事就带胶质。

    这六桶光成本都奔三十万去了。

    边上的海参，鱼翅都泡发或者浸味，就这一小片区域起码有五六十万的货。

    让阿生盯着点，他暂时去后面抽根烟解解乏。

    “还好没做大盆菜，不然安保部都得来人。”小白也坐在边上抽烟。

    今天这场面是真大，五六十万在这个时代可以买几条命了，他干厨师还是第一次见这种大场面呢。

    深吸一口香烟缓缓吐出，陈芝虎笑着说道，“汪总又订了60万的干鲍和15万花胶，国庆节还有婚宴，大盆菜跑不掉的。”

    酒楼也算是重资产了，一次节假日备货采购就得几十万上百万。

    不过回款快，客人吃完就得付钱，老板的压力没那么大。

    大盆菜就是这边的宴席特色菜，卤肉，卤鲍鱼，鹅掌，耗豉，烧肉依次码放，再盖上花胶，各种料子齐聚一锅，然后浇上鲍汁炖煮。

    相当于卤鲍鱼的简配版，上桌香气四溢，非常有面子。

    普通酒席很少有人上这种猛货，因为价格是真贵。

    定的最低标准是1888一锅。

    一根烟抽完，他刚准备回去呢，不知什么时候李鹏飞来到边上。

    “有事？”他拍了拍边上的水泥地面。

    “陈厨，廖师傅不教我东西怎么办？”

    

    第36章 脱骨鹅掌

    “他欠你钱了？”

    “没有啊。”李鹏飞有点茫然。

    “那他凭啥教你东西。”

    “我是学徒，我.......”

    “你是学徒干他屁事儿，他自己带墩子就能把活儿干好，加上你无非是多个摆盘的，偶尔帮忙切个料子都不一定好用。”陈芝虎毫不客气的说道。

    学徒切个蒜片都得忙半天，切出来的还不均匀，有时候人家大师傅嫌烦自己去几分钟就搞好了。

    让他干活儿不是自己懒，而是陈芝虎打过招呼多锻炼一下。

    “我知道你想多学东西，但厨房真的就学不到么？”

    “你才进来几天，刀拿稳了吗？四斤重的炒锅能端住吗？这些都干不了你让人家教你什么？”

    “你要是真不愿意，这个月给你开200工资算厨房杂工，回头跟着上什（杂）师傅干活儿。”说完他就走了。

    没想到这小家伙一点都沉不住气，基本功都没掌握好呢，还敢来跟他抱怨。

    ........

    李鹏飞茫然的坐在台阶上，眼眶里泪水在打转。

    一个月200块钱包吃包住其实挺好的，但不是他要的。

    他是想和陈厨一样坐办公室，开小轿车。

    他很聪明，隐隐感觉到陈厨的目光落在湘菜那边三个学徒就熄了拜师陈厨的心思。

    今天过来抱怨其实就想调回去，谁知道被劈头盖脸骂了一顿，更