鱼头白汤在大火滚到“清白”，接下来小火炖“浓白”会快很多。

    一个个鱼头煎的刚刚好，不过湘菜烧鱼头最少要20分钟，小刘就在边上帮忙他看锅洗锅。

    定时用筷子插鱼头，什么时候肉开始松软就好了。

    快出锅的时候再加一把辣椒、盐、味粉和胡椒调味。

    “老吴，明天我从本帮菜和淮扬菜调两个师傅过来专门帮你炒菜，你副手过来跟你烧鱼。”

    吴师傅这几天状态不太对，每天上班都要吃人丹（一种防中暑的药），他也是怕出事才赶紧过来。

    “没事，我这边还好。”吴师傅喘着粗气。

    他一万多一个月，这个月奖金还有一千多，再累也得拿命扛着。

    “老吴，别犟啊，身体出毛病老婆孩子怎么办？”一边说着，陈芝虎动作丝毫不慢，六个鱼头全部煎好。

    第一锅里的汤比牛奶还浓，乳白色的厚重鱼汤，每一锅最少加了半勺猪油，起锅再加一些。

    正宗的沿江菜烧鱼都是这个路数，核心就是重油久炖，鱼汤香气浓郁，腥味儿几乎闻不到了。

    不管是红烧还是炖汤，只要这两样做到了，再烧个二十分钟，鱼味儿完全烧出来怎么都不会差。

    粤菜烧鱼取的鲜嫩，沿江鱼取的是其中“鱼香味儿”。

    “行吧。”吴师傅也知道厨房有猝死的先例，陈芝虎这么一说他就没坚持了。

    “放心，你地位撼动不了，回头我四个厨房合并，你来给我当副厨。”

    “真的？”他眼睛一亮。

    厨房合并的事儿昨天汪总已经讲过了，让大家有个心理准备。

    主要是陈芝虎的“大饼”画的太好了，不止汪总心动，人家卫生局的领导看到报告都打电话督促。

    这下子不上也不行，正好国庆节咸心鲍三天卖完给了汪总信心，直接订设备去了。

    忙完厨王大赛开始改造。

    “我还能骗你。”陈芝虎倒下鱼头，大猪撒好香菜和蒜末之后直接上菜。

    “老吴，钱是赚不完的，咱们得向前看。”看到一份红烧鸡腿鱼，他再次烧油开始煎。

    “鹏城发展日新月异，咱们只要扎根，总有出头的一天你说是不？”他也知道才知道吴师傅今年买房的消息。

    “到时候你和老刘配合好，一起帮我管厨房，奖金拿的会更多。”

    “好，陈厨你说了算。”他重重的点了点头。

    鸡腿鱼一面煎好，陈芝虎一个大翻，完整翻面继续煎。

    再加入一把蒜子和姜片跟着一起煎，丢几个干辣椒进去就行。

    等这一面煎好香料也爆香了，小半勺二锅头，半罐啤酒，两勺水，再扔几个螺丝椒进去调味慢慢炖。

    这种鱼比较小，炖个十五分钟就能出锅，汤汁要控制好，出锅的瞬间收浓刚刚好。

    正忙着呢，汪总拎着鱼进来了。

    “阿虎，客人带过来一条六斤多的野生大黄鱼，价值十几万，要做干烧大黄鱼。”

    

    第50章 干烧大黄鱼（求月票）

    “真几把有钱。”听到有一条十几万的野生大黄鱼，他只能放下锅。

    “老吴，这边交给你了。”

    没办法，这种珍稀食材他只能亲自动手，老廖他们不一定敢烧。

    “行，我这边忙大半了。”吴师傅稀罕的看了鱼一眼，金灿灿的真好看，可惜他也不敢烧。

    不过这边已经到了尾声，早点干完还能去学一手。

    来到粤菜厨房，这边已经有淮扬菜师傅在帮忙切配了。

    这几天其他两个厨房不太忙，陈芝虎早就调人过来了。

    其中有个师傅还不愿意，他直接让人滚蛋，厨房不能一条心留着有什么用。

    “鹏飞，火腿切丁送到烤箱中火烤10分钟。”

    “小刘，去库房拿一个老菜脯拿过来。”老菜脯就是南方沿海的一种咸菜干，称的上老最少也得十年。

    这种老菜脯可不便宜，十年的就得三百多一斤，有理气开胃的功效，烧菜出来越嚼越香。

    他自己也在准备食材，这次汪总拿了个摄影机过来全程录像。

    “阿虎，你顺便解说一下。”

    “这是干啥？”

    “回头发给电视台，你不是说在客厅安装一个大屏幕么，到时候放给别人看啊。”

    “.......”

    还真别说，处理十几万的大黄鱼肯定有噱头在。

    这时候已经快八点了，其他师傅忙完手上的活儿也围了过来，没忙完的也交给了副手，能学到这种手法的机会肯定不会放过的。

    “这条就是典型的野生大黄鱼，鱼鳍过眼，重而不肥，体态修长，近几年已经很少产出这种纯野生的大黄花鱼了。”