在边上，这个虾球以后就当老演员了，别动啊。”

    展台肯定有食材浪费的，陈芝虎已经做好心理准备。

    所以虾球他特意拿的最便宜的冻虾，一次性炸透，以后换配菜不换虾球，起码能放四五天，四五天后再换个虾球就行，这样成本要低很多。

    反正冻虾才二十块钱一斤，新鲜的斑节虾都快上百了。

    这玩意就是给客人看的，上菜肯定用好货，后面的其他菜也一样。

    “小白，排骨肉腌制还要多久？”

    “我刚放了一点猕猴桃，算上冲水的话起码要20分钟。”猕猴桃有特殊的生物碱，可以迅速让肉质变嫩。

    “先拿一份后腿肉出来做琉璃咕肉，这玩意也搞个老演员，挂上糖壳起码能保存半个月。”

    琉璃咕肉和普通咕肉不一样，用的排骨的贴骨肉，挂浆炸完之后还得二次挂糖浆，形成一层水晶一样的糖壳。

    这样肉本身就好吃不说，摆盘也好看。

    “琉璃咕肉放在粤菜的大菜展区，价格128一份，用新买的碟子摆就行。”

    “师叔，琉璃咕肉如果点的多我不一定能做出来。”小白皱了皱眉，他也做过琉璃咕肉，太麻烦了。

    二次挂糖水要先熬糖浆，然后一个个单独挂上去再泡冰水迅速硬化糖壳。

    “你多教教小楚他们，让他们帮忙干。”

    招了这么多学徒为的就是做功夫菜，现在人工便宜，正是做功夫菜的好时候。

    等杂工都要三四千块钱招进来的时候，功夫菜基本就没人做了，也就那些高利润的星级餐厅能搞一下。

    墩子这边配菜配的手发麻，因为是展台的原因，原材料必须要切的好看。

    芦笋一次必须修剪到位，青红椒的菱形片大小一样。

    牛肉、猪肉也是拿纹理最好看的切下来。

    陈芝虎来到墩子师傅边上。

    “既然我们卖高价菜，那肯定要给客人最好的原材料。”

    “你们不要给老板省钱，五花肉买回来，只要太肥的就修剪了去开员工餐，炒肉片必须是五花三层。”

    “牛肉如果切不好就去磨刀，一定要薄。”他指着一份配菜皱了皱眉，“这份重新配。”

    店里的葱爆牛肉不是那种腌制的牛肉片，是生牛肉，早上送来还能抽抽的那种。

    切薄片，烧菜的时候开水一冲，猛火爆炒五六秒出锅。

    鲜、香、嫩是这道菜的特点，一旦厚了就没法炒，要么出血水，要么就老了。

    “收到。”墩子师傅讪讪的吧这份放在边上，只能等会切牛肉丝了。

    “我来给你示范一下。”他接过刀，用四指按压牛肉，“左手按紧，不要压，带点倾斜角度轻轻推下去，。”

    虽然这把刀确实有点钝，但他还是切了出来，就是有些费劲。

    “什么破刀，先去拿我的用，下午记得帮我也磨一下。”

    “收到，陈厨。”

    看着炒菜这边忙的差不多，他又去准备金箔。

    乳鸽、鹅肝、烧鸡好几道菜都会用上金箔。

    自己在比赛里做出来的琉璃金龙也复刻出来了。

    不过用的不是飞龙，而是普通的黄油鸡，飞龙供应不上没办法。

    这些菜主要是为了给客人攒面子，价格也卖的贵，起步都是198，分量还少。

    能点这些面子菜的客人不缺钱，认为这些菜华而不实的也不是目标用户，他一点也不担心销售问题。

    “阿青，仙鹤神针能搞好吗？”燕鲍翅的工作间里，阿青正带着他徒弟和另外一个师傅在乳鸽去骨。

    作为二师兄的徒弟，阿青拆骨的速度肯定不慢。

    只不过陈芝虎要求从屁股这边拆，让他速度慢了些。

    “没问题，鱼翅也泡好了正在浸。”

    “嗯，今晚我俩继续卤鲍鱼，今天的港佬有点多，估计咸心鲍要卖不少出去。”

    

    第99章 精品原材料

    厨房里面有条不紊的忙碌着，陈芝虎抽空又来到外面开始搞外展台。

    小白他们的菜做好之后都放在推车上，外展台他亲自带着阿生他们做。

    一个个菜根据颜色和种类码放在冰箱里，当一个展台冰箱摆满，灯光一打开，效果顿时显现出来。

    从外面看，仿佛就是一个精美的展柜。

    新买的白色盘子在灯光下晶莹剔透，原材料恰到好处的组成一道配菜。

    单个看或许有些普通，但几十道菜放在一起美感顿时凸显出来了。

    整个展台区已经不单单是厨艺，更是餐饮美学和设计艺术的展示。

    “看的我都想点俩菜了。”汪总笑呵呵的过来了。“给！”

    “这是.......”他接过一沓报纸有些摸不