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老板给你损耗额度是用来防止意外的,你要是光明正大扣损耗就是你的不对了。
“行,明天让人来拉。”
确定了驴鞭的事,他来到外面和阿伯把驴鞭库存的事儿说了一下。
阿伯自然满口答应,总厨出了采购计划他肯定要完成的。
“还有,今天送来的银耳是脆耳,品质一般,也不出胶,我看他们的都是勾芡上去的,你让供货商换一批糯耳过来。”
“银耳不都一样么?”
“银耳的种类也多,我做汤羹的话要的是那种摸着不发粘的糯耳,你和供货商说他肯定知道。”陈芝虎简单解释了一下。
采购里面的学问很大的,不同的菜用不同品质的货,规格、等级、种类都影响着价格,怎么可能一个名字就能采购到自己想要的货。
“你自己打个电话吧。”阿伯无奈的说道。
他就是个坐地的刀枪炮,帮儿子的生意保驾护航,当采购也是为了别人少坑点钱,但其中细节真不知道。
“你小子要不也去跑跑采购,我特么今天都没看到孙子了。”经过两个月相处,他自认为看明白了陈芝虎,也对他放心。
“等忙完这一阵子我还得去贵州一趟,到时候再讲。”陈芝虎摆了摆手,直接打电话到干货那边。
“银耳给我供那种朵基部发黄的浅米色耳,脆耳明天过来拉走。”
“还有,木耳也换成小叶的西南耳,大叶的不要了。”
三两下功夫,他把需求精准的报了过去。
干货商不是自己一家生意,有的货他们没有还得去其他家拿,不是什么都懂,所以他得报精准一点才行。
价格高点没关系,但是货必须要好货。
一直忙到九点钟他才闲下来,因为要等温澜的原因,他就让柳蓉蓉先回去,自己坐在吧台这边看菜单。
温澜看到自己位置被占翻了个白眼。
“怎么还不回去啊?”她明知故问的说道。
“等美女啊。”陈芝虎呵呵一笑,“今晚的单子都在这吧?多少钱?”
“我已经算过了,今天算上中午香港的那几桌和招待,总共卖了35万。”晚上是45个包厢和16桌散台,晚上人均绝对破四百了。
虽然和升级预热有关系,散客来了许多人,但也能显示明厨明档模式的威力了。
增加客人消费意愿,
“不错,这个月我工资又能肥了。”手上一叠厚厚的菜单就是钱啊。
“你们厨房还按20%发啊?”温澜都羡慕死了,狗男人本事是真大啊,前厅后厨一把抓,汪总就差把老婆送给他了。
“这个月还是20%,下个月重新谈一下奖金制度。”他轻笑一声,对于接下来拿到的高额工资理所当然。
直到今天,销售额已经来到321万了,主要是国庆节比较猛,七天干了小200万。
中间一段时间耽搁了,还闭店三天,只做了一百来万。
明天再干个30万,这个月厨房奖金能做到十万。
自己拿个大半没什么问题。
虽然说他会给厨房分钱,但也不可能像上个月那样对半分。
这个月分多了,下个月少了怎么办?以后还怎么管理呢?
他自己拿大头也是心安理得,厨房改变最大的功臣就是他,酒楼人气持续上涨也是因为他。
这点就算汪总也是认可的,他拿这个钱就是值。
不过那些核心大师傅还是会多给点,防止人被挖走。
南海国宾的模式一旦打通,接下来挖人的肯定有,得防着点。
这些师傅学了新菜,对明厨明档又足够了解,手艺肯定比以前值钱。
这点陈芝虎还是很清楚的。
对于大师傅来说,什么样的手艺拿什么样的工资再正常不过。
学徒和小师傅则不一样,他们还在学习过程中,上班得到大量的练手机会,手艺往往和工资是有着迟滞的。
小师傅想涨工资最快的方法就是跳槽,工资永远能匹配自己的手艺,见识也广。
等通讯发达了,餐饮行业就是这么个现状,小师傅们跳槽几乎成了常态。
而且只要基本功打的牢,多跳几次手艺进步非常快的,就是存不住钱,口碑也不咋地,圈子内的不想带喜欢跳槽的师傅玩,只能自己不断地去陌生的厨房闯荡。
.......
直到九点一刻,所有包厢都买单,温澜半推半就的被他带了回去。
虽然嘴上说着还没过,但她不可能真的闹别扭。
回到出租屋陈芝虎自己都有点蛋疼,这几天睡软床都睡爽了,硬床板一时半会还真不习惯。
“我先洗澡,今天衣服带来了。”温澜从摩托车后面拿出一个布包,都是准备好的。
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