点生粉。”

    随着油烧到七成熟，他又把油倒回去，开始给山药挂粉。

    薄薄的拍一层粉，然后开始用手铺到锅底。

    “你们做的时候不用这么麻烦，大致铺一下就行，我这是做展台才讲究的。”

    一马兜山药铺平他还调整了一下，防止薄厚不均匀。

    随后才开始一勺勺把热油加回去。

    山药被炸出来水分冒泡后开始往上飘，他用漏勺往下压了一下，炸到金黄色立刻捞出。

    “炸的时间不要太长，会软的。”

    铺到砧板上立刻趁热撒糖改刀，李鹏飞也把准备好的盘饰端了过来。

    “陈厨，要不要加点甜丝之类的？”蔡师傅疑惑的问道。

    甜丝就是青红丝，用橘子皮和胡萝卜丝做出来的，甜甜的，一些糕点上面会用到。

    “不加，做高档菜肴需要的是纯色加一点点缀，乱糟糟的配色没你们想象的那么好用。”他摇了摇头。

    白色的山药烙被切成长方体，然后码放到盘子上，他又去捡了一个绿色的“草头”摆放在上面。

    “就这样，上菜也按这个标准来。”他擦了擦手，对成品还算满意。

    金黄色的山药烙，一点点绿色点缀，简洁明了，看着就给人一种高级感。

    切下的边角料也多，大家捡了些尝了一下，此时的山药有着微微的沙口，带着甜味儿。

    “这道小孩菜可以。”汪总点了点头。

    山药烙是典型的“小孩菜”，油炸，甜，无刺无骨。

    但凡只要涉及到家庭聚会的酒楼都会有几道“小孩菜”，比如拔丝山药、雪绵豆沙、蛋黄南瓜、黄金虾球、雪花鸡柳之类的。

    这些菜和一桌子高级菜肴格格不入，但为了照顾小孩又必须得有，怎么把小孩菜做高端，融合到一桌子高档菜也是个学问。

    随后又是一道牛乳虾球，加了芝士的牛奶成型更好看，“这道菜还是在敦煌酒楼学的，上菜的时候撒点金箔在上面，卖198。”

    十个斑节虾成本大概在50块钱左右，198这个价格还算合理。

    他再次把油锅倒回去，这次是炸汤圆。

    油温升高，冻好的汤圆下锅之后他的手迅速抖动，同时直接把火开到最小。

    “入锅不能让汤圆沉底，不然会有黑点。靓仔，这道菜交给你了，好好学。”

    说的是他边上的炒菜炉台，也不知道叫什么名字，直接喊靓仔肯定是没错的。

    “收到！”

    “高油温下锅定型再小火，等油温降到五成再开中火。”陈芝虎膝盖一顶，火苗又起来了。

    

    “鹏飞，拿做金箔菜的脸盆过来。”这个盆是专门做金箔菜的，扫剩下的金箔会沉积在盆里，这些沉积的金箔碎也能卖钱。

    “收到。”

    “汤圆炸成金黄色等40秒，隐隐有白色裂缝飘上来的时候直接捞。”说话的功夫他把汤圆倒入漏勺，里面已经有不少暴口的了。

    “时间千万不要长，长了里面的冻豆沙化掉就废了，会形成焦黑。”

    不过此时汤圆里面还是冻的，就算暴口也没炸。

    看到金箔盆来了他直接把汤圆到里面，然后迅速晃了两下。

    汤圆一个个“笑口”沾染上金箔的，如同开心果一样。

    “大家尝尝，剩下一半装盘就行。”他自己也捡了一个。

    

    金黄色的汤圆进入嘴中外面是滚烫的酥皮，里面确实冰冷的豆沙馅，冰火两重天。

    一瞬间的口感让人惊喜不已。

    “这个厉害，我还是第一次知道汤圆能油炸。”汪总捡了四个放在他碗里，这玩意第一次吃是真上头。

    “一袋做两份，卖128就行。”利润120估计是有的。

    金箔两块钱一张，冻汤圆五块五一袋，黑的连汪总都有点于心不忍。

    特么的，一道菜的利润干到95%了。

    但这道菜无论口感还是逼格都适合这个价格，也符合南海国宾的档次，这点没的说。

    “靓仔，记下没有？”他擦干净手，又把灶台简