“我这边要先联系人，然后还得试菜，让对方准备团队，最少也要一个礼拜功夫。”顿了一下，他继续说道：“确认承包的话就算工资了，人家厨房老大不可能养着师傅等您开业您说对吧？”

    “可以，麻烦陈厨了。”刘总点了点头，规矩他也早就问过了，说着从兜里拿出一个信封。

    里面有一万块茶水费，就当是给自己买个安心。

    真要自己没头苍蝇般去招人，后面有的他烦的，做生意该花钱的地方就花钱。

    陈芝虎心安理得的把钱收了起来，这种活儿他上辈子干的最多。

    厨师名气大了之后当中介太正常了，只要两边不出岔子，他居中赚个两万块没什么问题。

    刘总这边给一万块茶水费，团队那边只要搞定，前三个月每个月10%的工资也没什么问题，按照这个承包价格来算，承包的厨房老大肯定月入过万。

    他在里面留了不少余地，中工和小工的操作空间最大，大师傅如果招东莞本地的工资也能压一压。

    待刘总走了之后他立刻开始打电话，这种比较肥的承包合同优先考虑那些师侄。

    以后徒弟起来了就会优先考虑徒弟，再然后才到外人。

    一个个电话打过去，电话费都干出去一百多，有个师侄说自己和几个徒弟刚下来（失业），想要这个场子。

    陈芝虎直接让他后天来试菜，试菜OK就招人准备进场。

    至于对方为什么下来他都没问，因素太多了。

    老板想给店里换风格（团队）、和老板亲戚吵架、老板被人卷款导致酒楼倒闭，甚至酒楼拆迁都有可能，纯粹因为手艺不好而下岗的很少。

    因为你手艺不好应聘就应该被人发现了，而不是做了一段时间才被人嫌弃。

    从酒楼出来已经是三点了，先去找地方交了五百块话费，随后调转车头回酒店，还有五个学徒等他教呢。

    

    第121章 油温的概念

    今天吃的员工餐是黄豆烧咸肉，油麦菜，西红柿炒鸡蛋、红烧鸡，再加一个紫菜蛋汤。

    南海国宾前厅后厨加上保安部一百四十号人，原本每天都是一荤三素一汤的标准，陈芝虎来了之后改成两荤两素。

    当然，荤的也不可能太好，咸肉是偏肥的那种边角料，红烧鸡是冻鸡加上砍鸡留下的骨头。

    现在店里的出品都按照他的要求换成“迪拜”刀法，各种边角料太多了，别说两荤两素，有时候太多了都烧三荤一素。

    他到厨房的时候五人正在配菜，把菜抓成一份份的。

    “油麦菜清炒。”

    “西红柿炒鸡蛋每人炒两份就够了，剩下的一锅烧，黄豆咸肉我来烧吧。”说着他给自己系上围裙，防止把衣服弄脏。

    红烧鸡上午大师傅已经烧好了，等下热热就行。

    “收到！”

    拿出巨大的铁锅，大火顶开，先烧水给咸肉焯水，黄豆已经煮好了，估计是哪个大师傅顺手煮的，软而不烂刚刚好。

    咸肉焯水之后用大油加入姜片煸炒，再加几个八角，倒水，倒黄豆，调味后加入酱油，搞定。

    接下来就等把汤汁收浓就能出锅。

    员工餐不需要炫技，重油重味，多荤腥便可以了。

    五个学徒也辛苦，一锅黄豆重的吓人，他自己顺手就给烧了。

    随后来到五人身后，“你们开始烧，我帮你们打荷。”

    一个个马兜摆开，接下来就是等他们出品了。

    阿生的动作最快，下油烧热，油麦菜叶子调好味（把盐味精鸡精放在菜叶子上）立刻倒入锅里，油花四溅，翻锅十五秒出锅。

    倒入马兜里面还没断生，陈芝虎微微点头，可以了。

    从出锅到上桌起码要两分钟，这两分钟时间足够余温把菜捂熟，上桌之后不会塌，颜色也刚刚好。

    倒入大盆里，马兜又放回去。

    转头大猪这边就不行了，出锅已经熟透了。

    其他几个学徒都差不多。

    别看炒素菜不如烧鱼师傅的工资多，但炒素菜是最容易翻车的。

    “李鹏飞，油烧热，这么低的油温你要水煮？”

    “小刘，你特么下个蔬菜都能往后躲，怕火干个屁的厨师，下一份再躲老子给你一脚。”

    “阿生你笑个几把，你以为你炒的很厉害？特么第二份火就进锅了，这不是炝炒菜，火进锅会有烟熏气的。”

    除了炝炒菜，任何情况下火越过锅沿都是失败。

    扭过头，大春在边上瑟瑟发抖，看到他的眼神心惊胆战，他把菜炒糊了。

    陈芝虎眉头一拧，“倒掉，重新炒。”

    每人炒了三份清炒油麦菜，都被喷到自闭了。

    随后他自己上去示范了一下，先把味道调好，然后烧油，油