六点半这个时间应该八成客人都点完菜了，这四个鱼头如果卖不完只能开员工餐，难道墩子师傅今晚准备多了？

    “师叔，好像最近客人反应鱼头有腥味。”

    “嗯？”他眉毛一拧，点了点头转身又来到厨房。

    “吴师傅，最近鱼头腥味儿大吗？”

    “对，这段时间送来的花鲢土腥味都重，我和老汪说过好几次，但他也没什么太好的办法，说是看不出来腥味。”吴师傅尴尬的解释道。

    这还真不怪他，鱼头红烧还好，炖汤的腥味一大放什么东西都白搭。

    “那最近拆骨鱼头先下架吧。”

    “好！”

    拆骨鱼头的做法是先拆再烩，去腥味的手段不够，会更腥的。

    来到办公室，直接从座机拨了个电话给阿伯。

    “又有什么事？”汪伯看到电话眉毛都拧起来了。

    今天好不容易抽空回家带孙子，特么的居然又来电话。

    “阿伯，最近花鲢的品质是不是出问题了？”

    “那个啊。”汪伯无奈的说道：“这些鱼都是产地决定品质，从外表上看不出来，我这几天正在寻找新供应商。”

    他每天上午都忙着采购其他食材，花鲢这种小分类自己实在是没空盯着，供应商送什么从外面也看不出来。

    现在出问题也只能通过换供应商来解决。

    “唔，明天让人来厨房后面做两个鱼池，以后这种淡水鱼都吊水吧。”

    “也行，这样我采购还方便一点。”

    吊水就是把鱼放清水里面养一段时间什么东西都不喂，饿的鱼儿会瘦一些，腥味也会大大减少。

    就是比较花钱，十斤的鱼吊水到八斤，损失两斤肉不说还增加了转运成本。

    这个成本只能从客户头上赚回来，不过南海国宾的溢价肯定是够里面的利润的。

    大头鱼一条十斤左右的才20块钱，吊水成本也不过超过30块。

    解决完鱼头的事，他又来到厨房，此时已经忙碌到了尾声。

    “老吴，明天后厨搞两个鱼池专门用来吊水淡水鱼，这个给你负责啊。”

    “做多大的鱼池？”吴师傅擦了擦手来到下面，他的菜基本烧完了。

    “我算算。”陈芝虎心里计算了一下，现在南海国宾一天大概卖十个到十五个鱼头，吊水最少五天才够用。

    “按照一个池子80条大头鱼来造，两个池子轮流吊水换水。”

    “另外鲈鱼也跟着一起吊水，最少要3*3，过滤池弄大一点的。”

    “明白，明天师傅过来我盯着。”

    两人一起开始巡查厨房，从后厨来到前厅，四个大鱼头还在原地等着，肯定是要砸手里的。

    不管海鲜河鲜，卖的就是鲜，南海国宾的鱼头不会过夜。

    “笋壳鱼、斑、鳜鱼这些最近销量见涨，要不把鱼头砍了吧。”吴师傅皱着眉说道，说的都是高端淡水鱼。

    他知道店里现在做的是高端，鱼头的刺有点多，确实有点不上档次的样子。

    陈芝虎却是摆了摆手，“砍菜的前提是客人不愿意点，鱼头是经久不衰的淡水大菜，我们不能为了营业额去砍这样的菜。”

    “我们提升菜价的根源是服务好客人，既然客人说腥味大，说明他们还愿意吃，只是我们的原材料不行，改一下就是。”

    “好吧。”

    鱼池里面其他淡水鱼还挺多的，笋壳鱼还剩三十多条，斑还有十七条，这些鱼都很贵，卖的价格也高。

    斑就是后世的保护动物芝麻剑，是珠江四大“河鲜”之一，现在还没入保能随便卖。

    “对了，过年你们湘菜有几个人愿意留下来？”

    “算上我也就三个师傅，有点不够用。”听到年夜饭的事儿吴师傅有点头疼。

    打工人忙碌一年，不是太缺钱的情况下过年肯定要回家，他们湘菜作为店里的主力三个人哪里忙得过来。

    “没事，到时候你们只负责特色菜，反正肯定以蒸菜为主。”

    他预计厨房能留下十个师傅烧菜就够了，蒸饭才是年夜饭的主力。

    “人少了咱们拼一下，多拿点钱也好。”

    “陈厨，你过年不回家吗？”

    “我先赚钱啊，回老家没什么意思，回头和你一样在鹏城先买房再说。”

    “也是，反正我就准备在这里安家了。”吴师傅微微有些得意。

    他在罗湖买了一个大套商品房，全家都接过来了。

    正聊着呢，汪总一身酒气下来了。

    看到两人便把中华掏出来一人散了一支，“阿虎，老吴，晚上去不去东莞玩玩，今晚还是老刘买单。”

    

    第140章 再次上门

    “今晚不去了，你们玩。