到最后面，他们知道自己辈分高，在前面可能会影响讲课效果。

    林师兄把食材放到桌子边上，先是简单介绍了一下陈芝虎的身份。

    “接下来，有请陈师傅上台。”

    瞬间掌声如雷，一个个年轻的脸庞兴奋的看着台上的男人。

    “大家好，今天很荣幸被邀请前来给你们上课。”陈芝虎笑吟吟的看向众人，丝毫不露怯。

    “相信大家最关心的还是我为什么能拿这个工资。”扫视众人一眼，他继续说道：“我先给大家讲一下我所在酒楼的情况，你们就知道我为什么能拿这个工资了。”

    “在我还没入职的时候，我所在的酒量南海国宾一个月营业额最高连300万都不到。”

    “人均消费在220到300样子，毛利率60%，净利润率在20%上下起伏。”

    随手在黑板上写下数字，他开始讲解这个数字背后的含义。

    “按照这个算法，我的老板一年大概能赚八九百万，这个数字你们觉得怎么样？”

    “哇，好多。”

    “乖乖，一年八九百万。”

    一众学生瞪大眼睛，这也太多钱了吧。

    怪不得那么多开饭店的呢，能赚这么多钱啊，甚至一些学生心里隐隐想着自己也去开这么一个饭店。

    “我的老板原先对这个数字也很满意，毕竟他酒楼投入也就1500万，两年就能回本。”

    这个数字是汪总跟他讲的，应该是真实的数字，高端酒楼不是嘴上说说，从餐具到装修，稍微有一环用料廉价就没那个效果。

    这还是房子是他自己家的原因，不然可能要花更多的钱。

    “现如今我入职两个半月，这是十一月份到现在的数据。”

    又开始在黑板上写上“营业额：410万”“人均：300到500”，“毛利率70%”。

    看到这个数字，哪怕后排的校长他们都不淡定了。

    “老黄，你这个徒弟真有东西啊。”

    “呵呵，继续听就是了。”黄永华淡淡一笑，心里非常得意。

    “我先说说啊，这410万不是一个月的营业额，这人均也不算私人招待的人均。”

    “从十一月一号到昨天十九号，总营业额是413万。”

    “也就是说这个月的营业额突破600万没什么问题。”

    “净利率还没计算，但老板拿总营业额1/3应该没什么问题。”

    生意越好净利率越高，一道菜卖的次数多的，它的成本会大幅度下降，酒楼也是这样。

    更何况陈芝虎对菜单价进行大刀阔斧的改革，许多次的毛利率甚至超过90%。

    看着已经目瞪口呆的一众学生，他淡淡说道：“如果一个总厨，帮老板一个月多赚一百多万，现在你们还觉得月薪十万很夸张吗？”

    “不夸张。”

    “陈师傅，您真有本事。”

    哪怕还没进入社会，他们也知道这种总厨有多牛逼。

    “有本事不是说的，而是做出来的。”

    “现在我就说说我来南海国宾之后做出的改变。”再次转身，他在黑板上写下“明厨明档”“服务”“融合菜”

    厨师学校的课程不限制时间，他可以多讲讲，除了前面两个课题，他准备把融合菜也拿出来说道一下。

    柳蓉蓉从包里拿出准备好的照片开始分发，里面都是南海国宾的展台彩照，从杂志上剪下来的。

    可惜没有投影仪，不然效果会更好一些。

    “大家可以先看看照片，互相传一下。”

    干冰喷雾下的生鲜，整齐码放的炒菜展台，还有造型独特的各种漂亮菜，让一众学生大开眼界。

    特别是从点菜区看到厨房里几十号人忙碌的身影，明亮的厨房让他们非常向往，以后他们上班的厨房也会是这样的吗？

    “明厨明档的核心就是把食材和烹饪过程放在客人眼皮底下。”

    又是一番老生常谈，但学生们听的极为认真，以后说不定还能去陈师傅店里上班呢。

    “想想看，如果你是客人，能看到自己的食材被端入厨房，能看到明亮透净的厨房，你吃饭的时候会不会更放心？”他淡淡一笑。

    感觉差不多了，他又是开始说起服务。

    “餐饮行业就是典型的服务行业，我们做菜的最终目的还是满足客人的需求。”

    “大排档的客人需要的是吃饱，吃出滋味儿。”

    “婚宴酒席吃的是四平八稳，让客人的人生大事安稳度过。”

    婚宴、丧酒之类的动不动就十几桌甚至几十桌，要同一时间上菜，肯定是一锅烹，这种情况下想要照顾口味就太勉强了。

    所以许多人去吃酒席的时候觉得菜没锅气，但这也是没办法的，一份份炒客人走完了炒不出来。