来签字。”

    月底的招待肯定要按最高规格来，毛氏红烧肉从寓意上就很合适。

    最后来到粤菜档口，这边已经忙完了，大家准备吃员工餐来着。

    陈芝虎自己也拿了个碗去打饭，然后跟着师傅们坐在一起，一边吃饭一边讲事。

    “香芋扣肉、意面大虾、全部换掉，另外再把阿青的那道腰缠万贯给加上，别说你们没学会啊。”

    “肯定学会了。”刘师傅点了点头。

    阿青过来干活儿虽然学了好几道菜走了，但也丢下不少菜，比如那个神仙鸡现在也变成了南海国宾的主打菜之一。

    “这次我去南楼学了不少菜，等会咱们一起来改一下。”粤菜是他的大本营，已经安插了不少人手了，调整菜肴更加得心应手。

    “阿威，锅渣会做吧？”他朝新来的炒菜师傅喊了声。

    阿威是他师侄的徒弟，差辈有点多，所以他也不是很熟悉。

    “会，和师傅学过。”

    “等会我吊个汤出来，你来跟我一起做。”

    “好的。”

    三两口把饭菜吃完，接下来就是做新菜了。

    他去喊上小刘，加上阿威三人一起忙。

    先找来五十个大虾，去掉虾枪和内脏，然后用油煸虾头，加入高汤熬了一锅用大火在那炖，随后他们开始拆虾仁。

    虾仁切细丁，用葱水淋下去简单抓拌即可，一点盐都没放。

    这道菜他做的不仅在味道上进行创新，还融合了虾肉的口感，吃的是鲜嫩，放盐就把虾肉给腌“死”了。

    这边虾汤也熬好了，过滤之后用吹风机撇去上面的虾油，不过这虾油也没丢掉，单独用碗放好。

    再把调味加入虾仁，然后放鹰栗粉迅速搅拌成糊状，倒入托盘里面。

    “小刘，拿瓶液氮给我。”

    “收到。”

    不多会儿液氮就过来了，他对着托盘开始喷，一瞬间雾气弥漫在厨房。

    每次喷十秒钟就用筷子划拉一下，把下层的热汤翻滚上来，继续喷液氮。

    鹰栗粉原本就增加了粘稠性，此时冻起来倒是快得很，几分钟时间虾汤就变成了果冻状。

    “这道菜吃的是鲜，汤要鲜，肉要弹，烹饪必须快，没功夫去冰箱里面冻，时间一久虾汤就不鲜了。”托盘一扣，完整的虾冻掉了下来，他继续用刀切成正方形。

    “现在裹蛋液和淀粉油炸。”

    阿威立刻开始操作，其他师傅此时闲着没事也过来一起学。

    总厨的本事在这摆着，但凡新菜学了总是没错的。

    从出汤到现在冻好也就五分钟，再裹粉下锅油炸，两分钟后，锅渣开始出炉，众人一起分食。

    “师傅，一股虾的鲜亮味。”小刘吃了一个就喜欢上了。

    成品外表金黄酥脆，内里却保持着半流质的虾汤，一口咬下，爆浆般的热汤和虾肉颗粒瞬间充满口腔，

    “阿威，和传统的海鲜汤比怎么样？”陈芝虎自己也吃上一个，味道还行，虾肉的颗粒感还在。

    “唔，真要我说的话各有千秋，海鲜汤味道更鲜更厚。”阿威如实说道。

    锅渣是顺德的传统菜，禅城一系基本都能把这个菜做好，他学的时候师傅做出来的就很厉害。

    “你要考虑一个问题。”陈芝虎微微一笑，“我们店里的大菜许多也是海鲜，客人每桌都要点两个海鲜大餐，海鲜汤在一众菜里面是没有记忆点的。”

    “但用了虾汤，他们能记住这个独特的味道，下次过来还会继续点这道菜。”

    “呵呵，陈厨这个说法倒是没错。”老廖和老刘也认可了这个说法。

    海鲜汤确实比虾汤的味道好上一点，但海鲜汤在整个粤菜体系里面是大众化的，客人吃完凭什么记住这个味道。

    “行了，这道菜给你做。”

    陈芝虎又开始给其他炉子减菜，趁着不忙先调整好再说。

    

    第161章 过生日

    晚上九点，直到温澜下班他才带着人一起回去。

    “你们下班时间居然又往前调了半个小时。”她都羡慕死了。

    前厅服务员可没这个待遇，她们要等自己的包厢腾空，洗好各自的餐具，完成自己区域范围内的卫生情况才能下班。

    “那你们早上十点上班怎么不讲。”他呵呵一笑，带着人来到河豚居，这边他需要的饭菜已经打包好了。

    今晚过生日只是个由头，蛋糕什么的都无所谓，有一桌饭菜就行。

    随后车子直奔锦绣家园。

    等上楼之后，陈芝虎傻眼了。

    桌上一个蛋糕和蜡烛都备齐了，甚至连气球都准了几个。

    李冉冉和柳家姐妹俩笑吟吟的看着他，“生日快乐！”

    温澜率先给了个