兄弟们晚上多看着些，主要就是库房这边，下个月又要开始大批量进货了。”

    简单叮嘱了几句他便进去了。

    厨房里五个徒弟还在各自配菜，其他四个小家伙准备的是炒土豆丝和炒牛河。

    从刀工到火候都能锻炼到。

    阿生则是要蒸一条鱼，再做一个葱爆炒鱿鱼卷。

    他先去燕鲍翅房间看了下卤水，香气已经很浓郁了，能明显感觉到汤汁变得厚重起来。

    来到外面，他去仓库把自己要的货拿了出来，又是五斤核桃和三斤腰果。

    这是专门炸着带回去当零食的。

    “鹏飞，手稳一些。”

    “大春，土豆丝要用水把淀粉冲干净，别急着操作。”溜达一圈，对几个徒弟的基本功还算满意。

    李鹏飞虽然只干了三个月，居然还真跟上了进度，土豆丝切的有模有样。

    “师父，这个鱼大概蒸多久？”阿生有些拿不准。

    他手上的是一条一斤半的鲈鱼，吊水养了好几天了，但他蒸鱼的经验很少。

    “自己判断，我先给你提个要求。”陈芝虎淡定的说道：“鱼肉不能棉，贴骨肉要能轻易的拆开。”

    “喔。”他挠了挠头，这下麻烦了，等会肯定要挨骂的。

    陈芝虎还在那泡腰果呢，炸腰果也挺讲究的，不过等会还是得给几个徒弟操作。

    蒸箱打开，阿生先把自己的鱼放进去，然后开始炒鱿鱼。

    先调了一个马兜芡，鸡粉味粉加一点点白糖，然后加入一些调珍酱油和水，再放入一些淀粉搅拌。

    新鲜的鱿鱼打过花刀用开水一烫就自发的卷了起来，随后猛火爆炒下油脂把大葱煎的滋滋作响。

    那股子葱香味出来之后把烫好的鱿鱼卷倒入锅里，一边猛火翻滚一边淋马兜芡。

    如果一次倒下去芡水会迅速沉底，造成一些糊味儿，菜品还会发黑。

    连续五六个翻滚，他迅速将菜倒出，锅里面也是干干净净。

    鱿鱼裹着葱油和汁水，热气滚腾下一股子香味儿。

    “不错，鱿鱼饱满，锅气还算足。”陈芝虎微微点头，看样子阿生私下用功了。

    “师父，你尝一个啊。”阿生微微有些得意，他只要不忙就回去跟着一起炒员工餐，现在手艺进步很大的。

    “呵呵，等会吃牛河再说。”他招了招手，“鹏飞，你们也过来炒菜。”

    “来了。”

    四人信心满满的拿着各自的配菜来到灶台。

    阿生看了下时间又去蒸锅边上守着，老广对蒸鱼的时间控的很死，过20秒这鱼就毁了。

    不多会儿功夫，四碗干炒牛河和土豆丝出锅。

    这次陈芝虎开始一一品尝，甚至把土豆丝翻开看里面的汁水。

    一边吃一边给出自己的评价。

    “鹏飞，你土豆丝控水没控干，入锅溅的火光太大了，下次注意些。”顿了一下，他继续说道，“不过你调味挺准的，算你合格。”

    “大猪和小刘都不错，中规中矩，大春，你手布放哪了？”他拧起眉毛，“和你们说过多少遍，手布是你们的最重要的伙伴，一定要放好。”

    

    第218章 粤菜的汁水

    大春的手布此时散乱在灶台上，刚刚他还顺手擦了一下桌子，陈芝虎都想给他一棍子了。

    “下次再看到你乱丢手布别怪我不客气。”

    “收到。”大春悻悻的去把手布搓了一遍，然后叠成长方块。

    阿生这边的鱼也过来了，他顺手起锅烧油，然后摆一些葱丝炸香，再把豉油从边上淋上。

    “刀花打多了，这种一斤半以下的鲈鱼三道口就够。”

    “你既然打了四道口，还蒸七分半肯定蒸过头。”

    他甚至都没尝就把错漏点了出来。

    大师傅试菜基本都是这样，尝味都是用来确认的，操作的时候就能看出来好坏。

    随后他拿筷子从鱼背面夹了一块鱼肉，沾点儿豉油送入嘴里，贴骨肉还算嫩，但打花刀的地方已经有些过老，口感缺失了一些。

    “都过来，今天给你们好好讲讲粤菜里面的汁水讲究，阿生，你多听着点。”放下筷子，他招了招手。

    待徒弟们都过来之后他才开始讲话。

    他向来如此，先让徒弟们做错，再详细讲解。