去之后就剩下边角料和牛腩、牛尾巴等等。

    不过这些今晚牛肉相关的菜挺多的，先给冻上，明天再红烧就是了。

    展台做菜就是这样，换菜什么的电脑那边现场编码就行，不过等会还得把菜价都调整一下。

    一头牛算上请师傅花了3200块钱，净肉不过150斤，每斤成本20块钱往上，比市面上的牛肉贵太多，店里卖的会更贵。

    但今晚的牛肉肯定会给客人惊喜的，别说客人了，师傅们看着跳动抽搐的牛肉都想现在就打边炉试试，这吃的肯定很爽，嫩到爆炸了。

    分割完肉，陈芝虎又带着小白去仓库里面配跷脚牛肉的香料。

    川菜的跷脚牛肉与其说是菜不如说是一道药膳，通过以脏补脏理念再加上二十二种香料和牛骨牛杂一起熬制，食之固本培元，特别是在冬天非常合适做这道菜。

    因为南海国宾做高端的原因，牛肺、牛肝这些牛杂就全不要了，让杀牛师傅自己带回去，只用牛肚、牛心、牛肠加牛骨一起熬汤。

    牛肠熬完也不会上桌，只是要肠油增加汤的厚重，牛的内脏在动物里面算蛮干净的。

    “跷脚牛肉第一吃的是汤，第二吃的是海椒，第三吃的才是肉，汤的配比我给你了，就和十三太保一样，除了谢师兄和你徒弟，其他人别瞎几把传啊。”他不放心的叮嘱道。

    这个秘方也是他和别人换的，不过目前那个“朋友”还在四川开大排档，等以后他来鹏城开川菜馆再还个人情过去。

    “嗯嗯，我知道的，师叔。”小白赶紧点头，又是一道秘方到手。

    “海椒也很重要，我去贵州那边看到过一种做辣椒的方法，直接把辣椒放木炭里面烤，烤酥了再碾碎，这样的辣椒味道是最香的。”在贵州那天晚上虽然喝多了，但他又没断片，阿竹怎么烤辣椒都记得呢。

    说话的功夫他去起锅开始熬汤，先把跷脚牛肉的汤给熬出来。

    正把水添满，电话又过来了。

    “喂，何主任。”

    “有，肯定有包厢，508给您留着呢。”

    “特色菜？今晚有个全牛宴怎么样？一个小时前杀的280斤小母牛，马总和李先生他们都是潮汕人，绝对不让他们失望的。”

    “哎，哎，好嘞！”很狗腿的挂断电话，“小白，你看着点，我等会来。”他放下锅赶紧去前厅留下包厢信息。

    还真是凑巧呢，今晚何主任和小马他爸搅到一起，宴请香港的那个李超人。

    唔，貌似那个李超人就是盐田港集团的大股东，那就不奇怪了。

    

    第221章 高原薯香牛肉

    今天的事很多，咸心鲍要出锅，还有新食材，现在又多了个招待酒席，但陈芝虎几十年历练下来丝毫不慌，游刃有余的处理着厨房的事儿。

    这就是顶级大厨的风范。

    汪总正在和人商贸城谈包厢软装的事儿呢，得知何主任有一桌重要招待也赶紧打了个电话给陈芝虎。

    “阿虎，能搞定吗？”

    “小case，何主任那边我来搞定，今天食材足够多。”

    “那交给你了啊，我六点半回来。”

    李超人虽然有钱，但没有霍老在内地的逼格高，自家总厨能搞定他不用着急忙慌的回来。

    反正阿虎跟何主任他们也熟悉，安排对接没什么问题。

    看了下时间，土豆已经烤超过一个小时他便来到烤箱这边。

    “靓仔，去炒个酸炝牛肉，让墩子师傅给你切点吊龙，用泡椒加上小西红柿炒，汤汁可以多点，别太辣。”

    “收到。”

    拉开烤箱，鸡蛋大小的土豆已经起了一层红色的壳子，就像烤鸭的颜色一样。

    他先用不锈钢夹子在上面刮了一下，那种沙沙的摩擦声听着就知道土豆皮烤的很脆。

    切开一个，里面的芯已经烤透了，那股子薯香非常诱人。

    不过南海国宾要卖肯定不是这样卖的，太低端了。

    先把土豆切开，他又用勺子把土豆里面的瓤给舀了一点出去，留下带着一点土豆瓤的酥壳。

    然后如法炮制，又切开三个土豆，总共做出来八个土豆小茶盏。

    “陈厨，炒好了。”湘菜师傅喊了一声。

    新鲜的吊龙连焯水都不需要，料子炒好之后放进去一滚就行。

    “端过来，再帮我带个圆盘。”

    改版的酸炝牛肉带着红色的汁水，因为汤汁比较多的原因看着就不清爽，一点都不符合炒菜的样子。

    不过这是他特地要求的。

    先用勺子把牛肉带一点汤汁舀到小盏子里，很快汤汁就被土豆瓤给吸了。

    八个土豆小盏子全部盛满酸炝牛肉，他又去拿盘饰摆了个简单的错落造型。

    越看越满意了。

    “