也会做，要不放我这边吧？”既然不浪费，他又惦记着绩效的事儿。

    菜多了大不了加班，能赚到钱就好。

    “咱们做的是精品服务，每个人能把自己专注的几道菜给做好就行。”陈芝虎摆了摆手。

    每个人负责的菜都是有限制的，这样会越做越好。

    “一道菜的分量也不要大，盘饰留白的地方占据一半就可以了。”说着他拿起一个盘子示范了一下。

    随手拿了一块昨晚剩下的四分之一烧鹅开始演示。

    干净利落几道下去，烧鹅就剩下鹅腿和肉，被切成10个大块，然后铺在盘子上，边上的盘饰点缀的刚刚好。

    “块要大一点，一份大概十来块就够了，别切成乱糟糟的薄片码在一起，鹅胸肉没那么好吃。”

    “留白的地方一定不能沾上油脂，秦师傅你的手艺我是放心的，但装盘一定要讲究。”

    论手艺，武仔茶楼的烧味师傅在顺德都排得上号，口味方面他肯定放心。

    但他做的是高档酒楼，装盘不讲究一切白扯。

    就拿烧鹅来说，很少有客人不喜欢的。

    但再喜欢他们也不能在桌上频繁伸筷子，然后吃的一堆骨头，那样子太丢份了。

    从秦师傅这边离开，他顺手把昨天剩下的烧鹅烧鸭边角料全部拿到粤菜这边。

    香酥鸭、香酥鹅正好带他们做一下。

    

    第236章 招聘会

    粤菜香酥鸭做法稍稍有些讲究，原本是用红烧鸭子的方式，把肉切碎拌一点汤汁。

    然后用芋头蒸透，捣成芋泥做出面皮，再用芋泥面皮裹上鸭肉，沾鸡蛋液和面包糠，然后炸到鼓起再改刀装盘。

    装盘挺好看的，而且口味也不错。

    但芋泥吃多了烧心，还太容易饱腹，不太适合高端酒楼，他就是稍微融合了一下华东地区烤鸭卷的做法。

    直接用烧鸭烧鹅的边角皮肉，加入小葱爆炒。

    然后用糯米纸包着，裹上鸡蛋液沾面包糠油炸。

    操作的功夫阿威也过来帮忙，这道菜就交给他了。

    “鸭肉、鸭皮切丝，炒好之后一定要放凉，不然糯米纸会破。”

    

    切好之后用葱丝爆炒，一点耗油、生抽调味就行，带了一点点汤汁，然后送到冻库急冻。

    也不需要冻硬，降温之后汤汁不流淌就可以了，筷子划拉十分钟就端了回来。

    再用糯米纸像包春卷一样包起来，鸡蛋液封口，裹上面包糠直接下锅炸。

    “油温稍微高一点，不然容易浸油，我这是做展台就没升太高的油温了。”一边做菜一边讲解，阿威不住点头。

    

    炸好的香酥鸭颜色金黄，先用吸油纸垫上，把溢出来的油给吸干净，再用一个平盘给装上，上面点缀一颗草头，边上摆个盘饰就OK。

    这道菜还是蛮简单的，做一遍阿威就学会了。

    

    “你们继续卷啊，每次秦师傅做剩下的边角料都包好放冰箱，客人点了现来现炸。”擦干净手，他从灶台下来。

    “收到！”

    端着烤鸭卷来到前面展台，找了个空位给摆了上去，又去边上写好价格，98。

    这道菜稍微有些油腻，成本也低，还是别卖太贵了。

    主要是把烧味那边的边角料给用完。

    此时中午的客人也开始点菜了，大家兴致勃勃的走马观花，对南海国宾的展台非常好奇。

    特别是墙上挂着的四块鳄鱼皮，看着就唬人。

    鳄鱼肉还蛮好卖的，一个是新奇，有钱人都喜欢请人吃点不一样的彰显实力。

    再一个鳄鱼本身口感还算不错，客人反应好的情况下每天都要杀一头。

    目前鳄鱼皮不过卖出去