“一起拉过来吧，现在鳄鱼冬眠，找个草垛捆起来就行，不然断货客人一直催。”

    现在牛肉渐渐成了南海国宾的招牌之一，那种300斤以下的小母牛是个人都喜欢。

    鳄鱼销量同样不错，每晚一头鳄鱼都能全部卖完。

    “等二店开业，一天卖一头牛和两只鳄鱼应该没什么问题。”

    “已经有一些熟客人打电话询问，说二店哪天开业。”汪总脸上有着欣喜之色。

    二店还没开业就引起客人关注肯定是好事儿。

    “有时候安排订桌是真麻烦，二店开业我就能松口气。”

    因为生意持续火爆，南海国宾的订桌非常紧俏，汪总天天都被逼着要桌子。

    有时候两个预留的桌子就能满足，有时候还不够，得把其他客人的订桌挪过去。

    这种方法是通过客人吃饭的时间差来挪订桌，其他包厢来得迟就先给挪出来的客人，很容易撞车，反正每一次挪包厢都是一场煎熬。

    二店开业就没这方面的烦恼了，两个酒楼八十多个包厢怎么也该够了。

    吃了一碗饭，陈芝虎感觉肚子还是饿又端着碗去搞了一点豆苗烫了下，然后用川菜高汤浇饭吃。

    他心越吃越不得劲，自己特么成活牛马了。

    “鹏飞，今晚你们几个加班。”把碗丢给徒弟，吃不下去了，艹。

    他接过茶杯喝了一口，心里空落落的。

    “收到。”

    “小白呢？”转悠到现在也没看到人。

    “白师傅和阿伯去收海鲜去了，等会就到。”陈芝虎来店里比较少，小白经常暂代他的活儿。

    “今晚你来后面给我打荷，我晚上来粤菜这边烧菜。”答应了给人做饭赔罪，今晚顺便上灶练练手感，天天不烧菜容易荒废手艺。

    李鹏飞闻言眼睛一亮，又能看师父烧菜了。

    “师父，今天你烧哪个菜系？”他拿起自己的围裙跟上。

    “粤菜啊，等会海鲜来了挑个靓货送过来！”

    

    第245章 豉油皇鹅肠

    从外面的玻璃墙看厨房，里面有两个C位正对展台方向，这两个C位长相周正是基本要求，然后卫生也得做好。

    炒完菜定期清理灶台，不能用池子水洗手，尝味道要单独拿筷子，不允许用勺子。

    反正平时大家都不喜欢在这个位置，都是几个帅小伙抽签轮流来。

    今天陈芝虎占了一个位置抽奖的靓仔还蛮开心的。

    他穿好显眼的金龙厨师服，戴上高帽，手上的毛巾规规整整的叠在一边，看着就特别精神。

    “师父，海鲜送过来了，有六条石斑，十只重壳蟹，都是一斤以上的，还有二十来斤海笋和满膏皮皮虾。”

    他正在清理台面的功夫李鹏飞过来报汪伯他们收到的本港货。

    海鲜售卖肯定是以外港货为主，澳龙、帝王蟹、东星斑、老鼠斑基本都是外港来的。

    本港货则是很少，而且价格贵，年底了需要汪伯去码头才能收一点点。

    “今天倒是运气不错，都是顶级货。”他有些意外，这些货平时量都很少。

    “帮我给316加一份葱姜炒海笋，再蒸三只重壳蟹，这两个菜你去帮我签字。”

    “好的师傅。”李鹏飞二话不说去前面拿货去了。

    这两份菜是额外送给谭雯的，睡了人家送俩菜就算补偿，以后这事儿就能揭过去了。

    今天他原本都做好准备被骂的，谁知道这丫头居然自己给想通了没找他麻烦。

    “506起菜！”

    “502起菜！”

    “308起菜！”

    随着时间来到五点四十，已经开始小幅度起菜了，一下子就来了三个包厢。

    不过几十人的大厨房还是不慌不忙，陈芝虎这边就分到了一份芥兰炒牛肉，一分钟不到墩子师傅就把菜配过来了。

    腌制好的小牛肉四成油温下锅，稍微滑散立刻倒出来，这是怕牛肉老了。

    店里的小母牛足够嫩，腌制的时候嫩肉粉都不用放的，腌制前用刀拍松即可。

    紧接着留底油爆香姜蒜，下芥兰大火快炒，倒入牛肉，调好的马兜芡一边倒一边迅速翻锅，焰光在空中时不时闪过。

    猛火爆炒十来秒一个大翻，勺子稳稳接住正好翻过来的食材。

    李鹏飞拿来蒸好的盘子，用筷子挡在周围，他勺子里的菜落下形成一个小堆坡。

    然后继续用筷子调整外观。

    “炝炒菜就要快，要高温锁住汁水，马兜芡也得提前调好，时间稍微一久牛肉就老了。”陈芝虎抽空讲了下这道菜的烹饪手法啊。

    “明白。”李鹏飞点了点头，师父和他们讲过关于汁水的门道，结合起来他就知道是高温锁边保留汁水，肉菜会更