来还要择一遍，损耗非常大的，还有雪花牛肉呢。

    好在这道菜现在是店里的王牌菜之一，许多客人都喜欢吃。

    “又来一份葱头爆牛肉，阿生，动作快点。”后面已经排了四道菜了，现在才六点一刻，高峰期最少要持续一个小时。

    “收到！”

    擦了擦额头的汗，阿生心里压力山大。

    燕鲍翅现在是鬼哥在负责，他到炒菜位置原本还挺好的，但师傅时不时过来给他打荷就要命了。

    店里师傅有一个算一个，谁都不想总厨给自己打荷，更何况他是徒弟。

    炒菜的时候被打荷骂还不管还嘴，癫喔！

    “牛肉别煎老了，起壳子就大翻。”

    “爆葱头用大火爆。”

    陈芝虎一边看他干活一边出声指点，有做不好的地方就骂两句。

    看到边上的炒菜叼毛炒错了也骂。

    “阿泰，炒个几把毛啊，藕片边缘都黑了，打荷仔帮他捡出来。”

    “春藕是能生吃的，下锅翻两下热了就行了，别一直炒。”

    “收到。”阿泰哀怨的看了阿生一眼，被这叼毛连累了，丢！

    陈芝虎打荷动作快，左右开弓骂人都不耽误干活儿来着。

    .......

    308包厢，徐总和金少一群人正在吃喝，一个个兴奋的满脸通红。

    “哈哈，没想到那个平面什么显像管销量大增，金少，真有你的。”

    “那咱们继续拉股价？”有人提议道。

    “现在050是两块六，我们持仓成本是两块一，拉到五块再砸吧？”

    年前他们耽误了一些时间，建仓动作慢了。

    等到了年后股价已经小幅度飙升，他们的持仓成本稍微有点高。

    “拉到六块五吧，从五块五开始抛货，干不干？”

    “干！”众人一脸兴奋。

    “那个汪总怎么讲？他不是也进去三百万吗？”

    “他啊。”徐总不屑的说道：“等会他进来咱们就说拉升到七块再抛，让他那三百万帮忙扛一下。”

    区区一个饭店老板，除了钱没有任何资源，他怎么可能真带对方赚钱。

    

    第309章 生蚝汁

    “鱼仔，你过来帮阿生打荷。”干到七点钟陈芝虎叫了个广西仔过来。

    “收到。”

    他擦干净手来到烧味档口。

    烧味档口和凉菜类似，功夫都在准备工作上，此时已经搞的差不多了。

    “老秦，玻璃脆皮糊调整的怎么样了？”

    “还是有点苦，我在调整泡打粉的用量，四十五克都有点多。”秦师傅从烤炉里拿了一只乳鸽出来。

    为了做玻璃脆皮乳鸽，现在每天都得浪费五六只乳鸽。

    陈芝虎用刀切下一块乳鸽皮，塞入嘴里尝了一下，很脆，超乎想象的脆。

    但他皱了皱眉：“皮壳有点薄，就像吃纸一样。”

    “这是烤过头了，油炸的话感觉更好。”

    “那就油炸，你先把这道菜搞出来，回头放在油锅那边出菜，放心，绩效你拿一半。”

    这道菜从腌制到风干挂糊都是烧味档口在忙，肯定不能按20%算。

    “行。”秦师傅点了点头，这样他就不算白忙活了。

    紧接着陈芝虎又询问起了脆皮糊的配比，帮忙一起调整。

    玻璃脆皮乳鸽就是传统的脆皮乳鸽升级版，单独弄一个蛋白浆，分三次挂上风干，再去烹饪。

    这样做出来的乳鸽表皮是镜面的玻璃脆皮，非常酥，而且卖相特别好，适合高档酒楼售卖。

    上辈子已经风靡大江南北，不过他没记住脆皮糊配方，此时只能慢慢研究。

    搞完又来到周二毛的档口，他这边海鲜还在上菜。

    改版的龙腾四海，红烧玫瑰毒，深海石九公，一道道菜被送了上去。

    其中那个深海石九公算是小爆款，三两到半斤的石九公肉质比东星斑还靓，客人非常喜欢。

    另外还有一道西施舌，也是当季的时令海鲜。

    西施舌就是一种海蚌，做法很简单，处理干净的蚌肉片开，热水一滚捞出，然后码放到汤盅里面，加两颗枸杞，再用川菜高汤一冲即可。

    西施舌鲜嫩，川菜高汤味浓汤清，虽然简单，但里面全是功夫。

    陈芝虎帮忙做好十二例西施舌，又亲自端到传菜台。