“您这些都是下班时间自己干是吧？”

    “帮你搞点这些也可以，闲着也是闲着。”佘师傅呵呵一笑，“我是厂里的大师傅，主要负责开料和风格设计。”

    陈芝虎秒懂，这是和自己的一样的“顶级人才”。

    “嗯，那我筛选一下，您先帮我把龙凤模具做出来，价格什么的咱们看着算，以后来鹏城招呼一声，肯定安排好。”这就是搭人情了。

    “哈哈，可以啊，上个月我老板去鹏城就在你们店吃过，回来一边骂你们菜贵一边在那夸好吃呢。”佘师傅笑呵呵的说道。

    陈芝虎也跟着笑了，店里的客人基本都这样。

    虽然骂南海国宾菜贵，但遇到关键宴请还是会带人过来，南海国宾的高端接待永远不会让客人失望的。

    ........

    从中山回鹏城已经是下午三点，从码头拿到车，一脚油门直接奔着二店去了。

    最近好几天都没过来，还是看一眼。

    到了店里才四点十五分，厨房一些师傅已经上班了。

    他先去黄浮生那边拿了客诉单子，又去厨房办公室拿了底单，就坐那边一直在看。

    一张张、一页页的看，还用笔记下一些数据。

    吴师傅过来还有些纳闷，“陈厨，有问题吗？”

    “你先去忙，我看一会儿。”他摆了摆手。

    “好，有事喊我啊。”

    又是半个小时，陈芝虎眉头越皱越紧，这个月的人均点菜数量下滑到1.8了。

    高端酒楼对菜码控制很严格，正常情况下应该是1:2才对，一店现在都1:2.2。

    也就是说十个人点二十二个菜。

    主菜、漂亮菜、香口菜、蔬菜、主食点心、凉菜一个个细分下去，二十二个菜不算不多，吃60%刚刚好。

    全部吃光的话太难看，连一半都没吃完说明菜不好吃，这些都是有学问在里面的。

    一个合格的行政总厨需要把控的就是整体数据。

    因为明天要去南京，今天他特意过来梳理了一遍，没想到还真是出问题了。

    不过看客诉单上又没什么信息，让他有些摸不着头脑。

    放下订单，此时已经快五点了，他来到外面。

    厨房还在忙着出展台，炉台师傅也来到墩子上帮忙一起备货。

    他立下的规矩就是大家一起忙，一起把活儿干完再休息。

    这点其实很重要，厨房团队想要有战斗力很注意这些细节的。

    转悠一圈又来到站台，吴师傅还在带着徒弟调整展台的色泽搭配，他可是认真的学习了陈芝虎的展台风格。

    厨师是技术行业，要的就是干中学，有学习的精神的师傅岁数越大手艺越精湛就是这个原因。

    每天把上班当成工厂流水线去做事，干十年都只是熟手。

    四口大锅的红烧菜已经支了起来，十三太保、炖牛筋牛腩、毛氏红烧肉，还有个湖南口味的鱼丸豆腐。

    鱼丸豆腐上面飘着一层红油和干辣椒，看着就很辣。

    因为心里有着疑虑，所以他看的非常仔细，四口大锅看完又去看展台的大菜。

    这边的鱼头现在也拆骨了，和一店一样，做的是一半拆骨一半熬卤浇汁的做法。

    “老吴，你们鱼头还给粉条吗？”他看着边上的黑粉条觉得这个想法很不错。

    “嗯，湘味鱼头的汤汁足够厚重，用粉条泡着客人反应都挺好的。”

    “可以。”陈芝虎微微点头又去看向羊排，二店的羊排烹饪手法和一店一样，不过这边单独配了黄金撒子（一种面食）。

    牛乳芝士虾球，话梅排骨，春笋百花酿，一个个菜看过去。

    渐渐的，他注意到一个问题。

    “鸡汁大虾配意面？”

    “不妥吗？客人没什么负面反馈。”今天陈厨过来就看菜单，然后盯着展台，搞得他心里毛毛的。

    陈芝虎没有理会这个问题：“酸炝牛肉不是配脆皮土豆盏吗？你这边怎么又给锅巴？”

    “呃，我两个都卖，不过有些客人喜欢糯米锅巴的味道。”

    “喊师傅们开个会吧。”他不置可否的说道，直接转身回到厨房。

    不多会儿工夫，厨房负责出菜的师傅们都被聚集到厨房后面，一个个都在猜测发生什么事。

    “今天过来不是骂人的，别慌。”他先撒了一圈中华，大家见状也松了口气，不是骂人就好。

    随后陈芝虎拿出手上的刚刚整理的数据，“不骂人归不骂人，但你们最近的菜肴出品方向有了点小问题，我简单和你们讲讲。”

    “看到这个没，这个月二店的客人点菜比下降你们知道？”

    “生意挺好的啊？”大家有点茫然，吴师傅也不知道什么意思。

    二店