酒杯，三人又碰了一杯，“陈师傅，有空来我厨房指导一下。”

    “互相学习，好说。”他把杯里的酒一饮而尽，又给自己倒上一杯。

    正在这个时候，刀鱼的骨头送来了。

    

    一整个炸到酥脆的弯曲龙骨，撒了一点椒盐。

    入口酥脆，香，椒盐味刚刚好，可惜没有清明刀的那种软骨吃的爽。

    呆子鱼烧嫩毛豆也好吃，呆子鱼的肉质和刀鱼一样，属于细嫩范畴，而且烧法是典型的江南鱼香味型。

    江南鱼香味型就是微甜、辣带一点点酸炝口，辣度适中，两三勺糖提鲜，烧的时候小半勺陈醋炝锅，经过长时间烧制酸味几乎不可见，起锅再带一点点醋溜边。

    呆子鱼烧制时间应该不超过八分钟，还是那么细嫩，而且汤汁泡饭都是一绝，蘸着鱼肉更好吃了。

    陈芝虎能感觉到今天这四道鱼所花费的功夫，又诚心的敬了一杯酒。

    “感谢魏师傅今天招待！”

    “好说。”

    又是一杯酒下肚，喝的微熏话闸子也打开了，陈芝虎开始询问起买鱼的事。

    “我也不瞒你们，这次我来华东就是为了长江鱼的事，但我今天在惠民桥那边呆了一天，发现靓货基本上岸就被预定了。”

    “两位师傅有没有能教我的地方？”

    “兄弟唉，这是还要看大斌子，我自己都买不到好货。”孙师傅摇了摇头。

    魏大斌也是皱眉：“陈师傅，你要货量很大吗？偶尔用点招待空运的话我还能帮你想办法。”

    对方是粤菜名厨，这个人脉对他很重要，可以花点功夫结交一下。

    “我店里现在基本都是招待占大多数，要货量肯定很大。”陈芝虎苦笑。“就拿江团来说，这种鱼我一天卖个三条没问题，三天一批的话，一次最少要运十条鱼。”

    南海国宾这么高的人均消费，几乎都是以商务接待为主，花几千块享受美食的老饕连一半都不到了。

    “三天十条鱼啊？”两个师傅互视一眼，稍稍有些惊讶。“你们酒楼也是鱼庄？”

    东湖鱼庄一天也就卖个五六条江团，主要还是以鳜鱼、江胖头为主。

    “不是，就是正常的综合酒楼。”

    “我们酒楼一店四十五个包厢，一天营业额平均在二十万出头样子，现在是五个菜系。”

    “二店也要淡水鱼，四十个包厢，也要卖十几万的。”

    “.......”

    这下子给他俩干不会了，一天三四十万营业额，这要卖多少菜啊，一年上亿了。

    “原来南方的发展都这么快了，怪不得你能拿200万年薪。”魏大斌苦笑一声，差距太大了。

    “大斌子在南京拿两万的工资已经叼的一比了，在你这块直接甩水里了。”

    孙师傅都有点被打击到，他一个月营业额连人家一天都抵不上。

    魏大斌喝了一口酒，想了想他开口说道：“如果你要长期稳定供货的话，最少要三到四家供货商，而且必须要在本地有个经手人。”

    “但南京本地的大渔船或者船队基本都有自己的合作对象，偶尔流出来的极品货都是看机会的。”

    小江团和二两刀不稀罕，只要愿意付账还是能买到的，大江团就难了。

    不止如此，魏大斌还讲了个问题，那就是市面上假货横行。

    这么赚钱的买卖，怎么可能没人动歪心思。

    有人拿叉尾冒充江团，拿湖刀冒充江刀，反正长的都差不多。

    这种事在野生鱼不让卖的时候更是猖獗。

    “不止是鱼贩子这么干，饭店酒楼这么干的也不少。”

    只要师傅烹饪手法高明一点，除了经常吃极品江鲜的客人，普通客人一年吃一次是吃不出来多少差距的。

    “我也头疼这个。”陈芝虎夹起一块江团塞入嘴里，稍微抿了一下吞了。

    “我要是高溢价肯定能找到长期合作的鱼贩子，就怕时间久了，那些鱼贩子动歪心思。”

    海鲜搞假货的比江鲜还多呢，人家渔船给你送五条野生东星斑，在里面掺个一条养殖的你能发现？

    汪伯有时候都打眼过，然后骂骂咧咧的认栽，人家随口一句都是海捕的，是养殖网箱跑出来的又能有什么办法？

    还有南方带鱼冒充北方带鱼卖高价的也有，毕竟北方的带鱼好吃多了，可冻库转一圈谁又能知道？

    “那你在本地的经手人就要挑选好了。”