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样,难以分辨。
养殖鳗鱼出口价在70元一斤样子,他直接写了个95元港币。
江鳖就贵了,三斤以上的150一斤,五斤以上200。
野生本土甲鱼在鹏城比这个价格还贵呢,空运过去也划算。
刀鱼只要三两刀以上的,从现在开始到清明节,每天价格逐级上涨。
四月份之前200到300一条,四月份开始直到清明节三天,三两刀价格从300到400一条。
四两刀3000块到四千块一条。
五两刀和六两刀这种刀鱼王提前打电话联系,一万五起步,他这边肯定能出得起价格。
客人订包厢的时候会优先推荐。
当然,清明时间段的刀鱼王产量更加感人。
“这么多年了,我只看到过三次六两刀,五两刀每年也就那么一两条,看缘分。”陈老大苦笑一声。
听到陈芝虎这么出价,不知道的还以为五两刀六两刀烂大街了呢。
“那就是渔业公司也不一定有货了?”他皱了皱眉。
南海国宾肯定是不差钱的,这边的客人消费的起,就怕没有极品货。
“五两刀、六两刀随机出的,如果市场上有我帮你采购?”他试探的问道,他帮忙采购肯定要拿好处的。
“行,到时候给你一成中介费。”
“哈哈,好讲。”他心里暗暗咂舌,南方佬真舍得砸钱啊。
随后还有一些小的水产采购陈芝虎也不准备自己做,让这个陈老大帮忙联系就是。
“化鱼肚的话你可以先提供一批货,我只要从胸鳍到臀鳍这个部位,整体规格超一斤半的肚子,价格按四十块钱来。”
“小化鱼别拿来糊弄我啊。”
“行,那我明天先安排人送一批?”四十块钱一斤,相当于用肚子的价格把整条化鱼给买了。
剩下的鱼头、鱼身子先批发给菜市场,不好卖的话就兑给养鲈鱼鳜鱼的,稳稳的额外赚一笔钱。
“先帮我搞二十个鱼肚吧,正好我明天茅台运过去,一起送到鹏城。”
........
因为要和水产公司沟通,还有等阿伯过来,他又在南京呆了一天。
早上还是苏式点心,中午吃土菜,下午又来到东湖鱼庄参加一下私下的餐饮交流会。
人家魏大斌对他可丝毫不差,投桃报李之下也该来走一遭。
而且他也见到了国宾馆的顶级大厨。
身材和师傅差不多,一米七不到的身高,体型微胖,手掌宽大有力。
“陆师傅。”看到老头儿的一瞬间陈芝虎赶紧上去打招呼。
这位也是泰斗级人物,而且马上就要去鹏城当评委,能提前打交道还是很有必要的。
“真年轻啊。”老头儿微微点头,看他的眼神有着欣赏。“还是你们粤菜发展的快,二十几岁的名厨都敢评。”
“这次去鹏城可要好好去你店里学习,中烹协那边说你们南海国宾的融合菜都做到同行前列了,就连香港的同行都去学习。”
“呵呵,都是同行抬举,我该和你们老师傅多学习的。”他谦虚的说道。
魏大斌和孙师傅也在,还有个金陵饭店的师傅。
他们都算是一个系的厨师,私下关系很好,得知有个广东名厨过来特地来见识一下的。
高端宴请粤鲁淮扬三大菜系是绕不开的,互相学习很有必要。
来到厨房,魏大斌已经把陈芝虎需要的材料准备好了。
羊排、五花肉、山楂、刀鱼这些。
今天过来陈芝虎决定做一个内蒙小羊排、一个琉璃咕肉,还有一个琥珀核桃和椒麻香酥鱼。
椒麻香酥鱼是小白比赛的创新菜,他准备用刀鱼做一版试试。
不过今天用的是湖刀,体型更大一点,成本上也便宜。
这些都是南海国宾的常规菜肴,学了之后可以拿到酒楼进行售卖。
而且在摆盘上也能讲究一下。
这边魏大斌也准备了几个菜,比如陈芝虎点名想要学习的明月炖生敲就拿来了。
孙师傅则是做拆烩鱼头,唔,这道菜也算是淮扬菜的经典功夫菜,炫技是足够了。
........
第351章 厨艺交流(上)
这种私下的厨艺交流就不讲什么规矩了,大家一起忙活一下把菜做出来,再喝个小酒就差不多了。
陆师傅和金陵饭店的师傅是不动手的,他们只观看,过来见识一下粤菜名厨顺便聊聊天。
主要做菜的还是陈芝虎和孙师傅、魏大斌三个。
内蒙小羊排最简单,把味水调好,大红袍泡好放那放着就可以,等起菜的时候现场高压锅压制现场炸。
既然来这边露
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