洗干净一些，他又开始试验口感。

    另一边吴师傅也在给鱼翅修剪鱼鳍，然后用葱姜黄酒腌制。

    烧椒是辣菜的一种特殊烹饪手法，把辣椒烤糊之后撕掉皮，剩下的辣椒调味拌好直接吃都很香，也可以当烹饪辅料。

    湘菜这边每天早上过来都会熬一锅烧椒酱的，这会儿他也不用准备，鱼翅腌制好后直接开始拌烧椒酱。

    又拿葱头和蒜头、姜一起炒出香味儿，垫在沙煲下面，再把拌好的烧椒鱼翅铺上去开始。

    陈芝虎这边琢磨了一下，鳜鱼花做两道菜，一道用川菜高汤和石耳、鳜鱼花做一道石花汤。

    他自己煮了鳜鱼花试了一下，口感脆嫩，还非常好看，就是带了腥味儿，需要用葱姜水爆腌一下。

    鳜鱼花本身补气养血、健脾益胃，滋补也是很不错的，用川菜高汤提味显形刚刚好。

    不过得要等石耳泡发之后才能做出成品，最终还是要看味道，味道好才算成功。

    还有一个就是鱼杂豆腐。

    市面上的鱼杂做法大都是鱼籽鱼泡，鱼籽一烧就散，装盘乱糟糟的还沙口。

    这次是用鱼泡和鳜鱼花当做主材，烧小小的一碗料子出来。

    用深盘子蒸两公分的手工豆腐出来，用刀划出痕迹，再把鱼杂倒上去，打荷仔稍微摆个盘，做些点缀就好了。

    这道菜试验的很成功，一层带着浓郁汤汁的鱼杂倒在豆腐上，豆腐是加了味道蒸的，没有白豆腐那种味道进不去的感觉，再裹上鱼杂的汤汁味道很不错。

    吃完鱼杂就像吃蒸蛋那样舀着吃豆腐就可以了。

    但他的石花汤翻车了。

    ........

    下午两点半，外面太阳晒死人了，还没什么风。

    几个安保都晒蔫吧了，但还是在固定巡逻。

    学徒们大都去打游戏了，中午三个小时可以尽情的玩耍。

    几个大师傅的徒弟包括阿生他们都没下班，看着师傅们做菜，能学到东西还能偷吃一些。。

    陈芝虎看着眼前的汤盅陷入沉思。

    “味道有点单薄了。”吴师傅点评了一句，单纯的川菜高汤够鲜，但鳜鱼花的味道没有融入汤里面。

    这道菜可以说有点失败了，只是他没有明说。

    “我用酸汤试试，正好天热了做点酸点的菜品。”思索片刻，他喊了一声：“阿生，帮我拿点灯笼椒和金瓜泥，泡发好的花胶给我切点。”

    说完自己又去拿一口锅开火。

    酸汤有红汤和金汤两种，金汤色彩高级一点，但用野生小西红柿熬出来的红汤更酸鲜一点，他都是看情况选择，先用金汤试试。

    猪油下锅，拍姜、拍蒜、葱段下锅煸炒，然后加入灯笼椒、金瓜泥熬一下倒入高汤和白醋，又放了一点大豆油增色。

    高汤也不是普通高汤，是用鹅掌、鸡翅、猪皮熬出来的胶质高汤，这样炖出来的酸汤会更加厚重，不许够呛都能挂在食材上面。

    改刀好的花胶加进去一起熬了五分钟再放蒜蓉调味，待汤汁融为一体立刻停火。

    这边鳜鱼花也蒸好了。

    先把酸汤里面的花胶给挑出来，一片鳜鱼花搭配一块花椒放到稍稍凹陷的茶盏里面，总共做了五盏。

    因为醋味容易会热气挥发，熬好的酸汤又加一点果醋增加酸甜味儿，再用细漏勺把里面的杂七杂八的料子过滤掉，然后浇在花胶和鳜鱼花上面。

    金黄的汤汁稍稍塌落一点点刚刚好，“盛开”的鳜鱼花边上点缀了一小块花椒。

    卖相挺不错的，回头上菜可以增加一个菜心。

    “都试试！”他自己率先吃了一个，鳜鱼花入口的口感脆甜，带着酸辣的味道。

    咀嚼一下，厚重的汤汁伴随着鳜鱼花一起吞如肚子里。

    “陈厨，这道菜可以。”吴师傅吃了一口称赞道。

    酸辣口感刚好压下了鳜鱼花的淡淡腥味，厚重的汤汁挂上去，入口非常舒服。

    李鹏飞囫囵吞下花胶，又去咬了一口鳜鱼花，今天他可是吃爽了。

    刚刚的烧椒鱼翅他吃了两大块，又辣又软嫩，出来的鱼翅还特别香。

    不过他也不是白吃，帮师傅干活儿不说，还得发表意见，没意见下一道菜就不让他吃了。

    “师傅，我觉得花胶没什么滋味儿，可以换成鱿鱼卷。”

    “咦，你小子居然还真给了点建议。”他笑着点了点头。

    原本也没指望几个徒弟说出啥来，就是给他们一个机会学习一下大师傅们的做菜思路，没想到还有惊喜。

    

    第368章 姜汁鱼翅

    鱿鱼卷就是新鲜鱿鱼打花刀，切磋长条，开水一烫就成卷筒了。

    因为打花刀的缘故，味道一裹就能入味，卷筒还特别好看，店里一些爆炒会用