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升上来了。
“这是台汤?”陆师傅微微有些意外,今天居然看到马踏祥云了。
他也是国宴老师傅,对这些菜太熟悉了。
“嗯,李超人这一桌都是老年人,不能上太厚重的荤汤,就用台汤来开胃了。”
“呵呵,厉害啊,你这里师傅都不简单,国宴菜做的轻车熟路了。”
宋师傅讪讪一笑,“这道菜是陈厨教的。”
如果不是陈芝虎教他,他甚至连台汤都没听说过,他原本就是个野路子厨师。
“哈哈,也很不错了,酸不见醋、辣不见椒,而且你这道菜的胡椒品相也好,应该是东南亚货。”他指着过滤网里面的残渣说道。
马踏祥云是用白胡椒和汤一起蒸,把胡椒的辣味儿蒸到汤里面。
南海国宾不差钱,哪怕一些基础香料都是从香港拿货,肯定不会差。
再次往前就是本帮菜档口了。
现在南海国宾的菜系就这五个,只不过他还想加一个徽菜师傅,做徽州菜和沿江鱼。
“大斌,徽菜师傅搞定没?”
“谈好了,清明节过了就来。”魏大斌笑着说道:“你真舍得开工资啊,还没看到人呢就开5500一个月。”
“哈哈,芜湖铁山宾馆出来的大厨值这个价。”
大老远喊人过来,真按照市场行情开个三四千块肯定不行。
南海国宾没有菜系歧视,所有菜系的菜价都贵,做得好工资就高,粤菜也没有高人一等。
就像牛汉森,他台州菜烧的好,试菜就开到7500了,加上奖金比大部分粤菜师傅工资都高了。
随后又去看了烧味档口和蒸房,南海国宾的蒸菜需求是很大的,蒸盘子、蒸鱼的蒸箱都是单独设立的。
有的店一个蒸箱解决所有,蒸鱼、蒸螃蟹、蒸肉都在一个大蒸锅,很容易串味,这个问题在南海国宾不存在。
南京来的师徒俩看完南海国宾的厨房心里明白,这家店有许多学习的地方。
“陈师傅,明天我继续参观可以吗?”魏大斌意犹未尽的说道,他想多看师傅们怎么做菜的。
厨房环境和食材都顶级,任何一个大师傅都想多看看。
“当然可以,正好明天我要备一下比赛的菜,交流一下。”他微微一笑。
手机震动了起来,是谭雯打来的。
接通电话。
“虎哥,我在店里了,我要先吃饭。”谭雯憨憨的声音在电话里响起。
现在电脑还在工作,她没法去维护。
“你先点菜,我今晚陪朋友喝酒,喝完找你。
“那个烧椒鱼翅挺好吃的可以试试!”
“嗯嗯,那我点菜了。”谭雯乐呵的挂断电话。
她喜欢和虎哥亲热,也喜欢虎哥店里的菜,都喜欢!
这边参观到了尾声,陈芝虎又陪着人上楼。
“今晚李超人过来吃饭你不用去做吗?”陆师傅有些疑惑,在国宾馆的时候重要接待都是他们大师傅亲自出手的。
“不用,他们会处理好的。”陈芝虎自信的说道。
第378章 要给方向盘喂奶啊?
第一次尝到这么嫩的牛肉,陆师傅忍不住多喝了几杯,魏大斌和葛总也是如此。
今天来南海国宾他们才知道眼前这个年轻人有多厉害。
五个菜系相辅相成,融合菜应接不暇,清一色极品原材料。
哪怕是土豆又或者时蔬都讲究的很。
葛总看的就更多了,他不仅尝菜,还打量店里的服务员、盘子、装修设计。
每个细节都他觉得自己能学到东西。
特别是菜金方面,真让他羡慕毁了。
南海国宾一道蔬菜都卖大几十上百块,这要赚多少钱啊?
相比而言他的东湖鱼庄连江鲜原材料都不算优势,人家是水产公司空运,不比他从码头收货差了。
这种豪横做派当真是让他第一次体验到原来高端酒楼还能这么做。
总结下来就是,不虚此行,接下来想要继续做高端餐饮该怎么去发展也有了目标。
当然,厨房学习更重要,这就看他的总厨这一趟能学习多少了。
挖人他是不考虑的,年薪200万的总厨他暂时养不起。
“嫩啊,这个牛肉打边炉。”魏大斌夹着吊龙送到嘴里,什么都没蘸,只有肉香和鲜嫩,享受的一批。
“喜欢就多吃点,不够我让人再上。”陈芝虎切割一块咸心鲍塞入嘴里,肉香和干货风味结合,他自己都蛮喜欢吃的。
“陆师傅,敬你一杯,这次比赛您跑一趟也辛苦。”
“你是选手怎么还说我辛苦?”陆师傅哭笑不得。
“陈师傅也是中烹协的工作人员。”边
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