鹏飞，准备玫瑰露酒和葱姜水。”他开始切肉了。

    “收到！”

    精品五花肉切成薄片，手上的刀又快又稳，比其他师傅明显利落一些。

    唔，在座的他岁数最年轻，这也是优势。

    五花肉切好直接丢给李鹏飞，开了个锅先是倒点水，把江团鱼翅放里面加黄酒和葱姜焯水，然后把川菜高汤和六条刀鱼放到高压锅里再去调味，盖上盖子放到煲仔灶上面。

    操作的过程中微微皱了皱眉，粤海酒店的厨房设备真垃圾，火都不稳。

    又开始切菠萝丁，他只要最中间的比较甜的部位，剩下的边角料顺手修干净丢给两个徒弟，让他们自己吃了。

    此时他后面来了几个评委。

    根据规矩他们是不能打扰选手备餐的，只能看看。

    李鹏飞和小刘吃菠萝正好被看到了，吓得他们赶紧咽下去，然后嘿嘿傻笑。

    黄永华哭笑不得，比赛还偷吃，真是新学徒啊。

    同时也明白自家徒弟现在最薄弱的就是徒弟一环，唔，回头让厨师学校那边再挑选一些优秀的学生过来。

    作为关门弟子陈芝虎给他涨脸，他自然也要多支持的。

    陈芝虎这边又开始做起了太史柚皮，这道菜是很麻烦的，光是熬汤就要很久，今天他带了一锅咸心鲍的原汤可以省不少功夫。

    选材用的是没成熟的沙田柚，没有什么筋膜，然后先烤再刮，还得用淡盐水泡过，然后反复泡水拧干这个过程。

    为的就是去除柚子皮的涩口。

    又开了个油锅，攥干水分的柚子皮下锅油炸，炸到微微发黄之后捞出沥干净油。

    看到鲍鱼汁烧开了，他便把柚子皮放到里面。

    “小刘，给你个任务，每隔三分钟把鲍鱼汁烧开然后关火，持续半个小时。”

    这是为了让柚子皮吸收汤汁的同时，又不会因为汤汁翻滚导致品相太差，在细节上下功夫。

    “收到！”

    油锅还没冷，那边李鹏飞已经把十八个琉璃咕肉滚圆了。

    立刻开始下锅炸，六成油温下锅，等油温下降到五成的时候继续加火重新回温。

    这样是为不憨油进去，最后再复炸一次。

    再下入在酒店调好的糖醋汁猛火搅打。

    “老黄，你徒弟也做琉璃咕肉啊？”庄师傅溜达过来打趣了一句。

    粤菜里面装盘漂亮又能体现功夫的菜其实不多，百花鸡是比赛最常见的，最多在出品上改变一下。

    其次就是琉璃咕肉、虾球、绿柳垂丝这些，澳门皇宫赌场的林师傅做的也是琉璃咕肉。

    “阿虎的咕肉有点不一样。”黄永华笑眯眯的说道。

    “他不是用的梅花肉，而是五花肉片包着菠萝，口感上比梅花肉好一点。”不止是食材选择，相信装盘也会让评委们惊喜的。

    想到昨晚陈芝虎那个咕肉的云盘装饰和山河一片红图案，黄永华觉得这道菜拿一个点评名额的几率非常大。

    “确实，这种创新做法我还没见过。”庄师傅微微点头。

    不管是咕肉还是琉璃咕肉，主流做法大多是梅花肉，这块肉活动量大，属于“活肉”，脂肪像雪花一样均匀分布在瘦肉里，久煮不容易老，也不柴。

    不过没什么“汁水”，很难做到外壳酥脆里面又嫩。

    陈芝虎现在的改良方法有可取之处。

    他们又是去香港的师傅这边，看到同时有好五六个人在备菜百花鸡顿时摇了摇头。

    因为香港要回归的原因这次比赛给了六个名额，加上两广的师傅，总共十几个粤菜体系里面的。

    全上百花鸡的话，就算做出花来也很难给点评名额。

    “这个有点意思，顶骨大鳝居然都做出来了。”庄师傅饶有兴趣的看了下选手边上的号牌。

    邕江饭店的总厨，唔，没记错的话应该是南国厨王钟权的传承之一。

    “阿虎去年拿省港澳厨王的时候就做出来了这道菜。”黄永华略显得意。

    “你可别夸了，就你徒弟混的好。”庄师傅心里都有点酸了。

    到他们这个层次比行政级别一点意思都没有，比徒弟是最多的。

    陈芝虎现在确实有点给粤菜涨脸，连带着黄永华在一帮子老家伙面前都牛逼轰轰的。

    “哈哈，反正我今天就是过来打酱油的，顺带给徒弟吹水。”黄永华心里极为得意。

    其他一些外地评委其实都知道陈芝虎，年薪200万的厨师怎么可能没听过。

    全场就数他这里的评委最多，一会儿就有人过来瞅瞅，倒要看看他为什么能拿这个工资。

    .........

    咕肉炸好，先让李鹏飞帮忙降温，他没有急着拿冰壳出来。

    接下来还要等太史柚皮出锅，他先是把盘饰简单