又香又脆，做椒盐菜比黄飞鸿更有档次。”

    这里的黄飞鸿指的是黄飞鸿香脆椒，中低端椒盐菜的常客，里面有辣椒脆和花生，香咸辣。

    不过高端菜用不了，乱糟糟的，不清爽。

    “陈师傅还是蛮好学的。”

    “哈哈，陈师傅去哪都带个本子，只要看到好菜就记下来。”众人捧腹。

    今天陈芝虎的街溜子行为确实给他们留下深刻印象。

    说这些话也不是调侃，而是敬佩他好学的精神。

    

    第393章 爆满的清明节（9K求月票）

    南海国宾就是一个舞台，现在陈芝虎是主角。

    今晚的参观和晚宴出品就是他的展示行为。

    而南海国宾的厨房细节让师傅们知道，原来新粤菜的厨房可以做成这样。

    甚至就连装菜的盘子都引起了一番讨论。

    算上后两批订购，总共十五款瓷盘和六种木制、竹制的特殊盛具，图纸全是陈芝虎亲手画的。

    瓷盘都是大面积留白的碟子，以平底为主。

    哪怕是瓷煲也是浅口煲，底部尽量平整开阔。

    这样的盘子能最大化展示食材，师傅们也看出了门道。

    一些在高档酒楼当主厨的师傅心里想着，回去和老板商量一下，看能不能换换盘子。

    反正大多人都有陈芝虎的电话号码，真要换的时候再询问渠道就好了。

    ........

    今天林会长订了三桌，还有交流会的订桌，厨房稍稍有些忙，不过还是有条不紊的进行着。

    七十多个人做四十五桌包厢还是轻松的。

    再过二十年，配40个人都算老板大方了。

    小白从展台到后厨不断巡查，对讲机挂在耳朵上，偶尔黄浮生有事都是直接找他沟通。

    “鱼仔，瓷煲一定要擦干净。”看到海皇粉丝煲的瓷煲有油污溅射点，他第一时间拿包毛巾蘸水给擦干净了。

    这道菜的瓷煲是要在火上预热的，垫一些韭菜，师傅炒好之后再装盘，锅气和热力起码能保持十分钟。

    这种油污溅射客人不一定在意，但厨房必须要做好这种细节。

    “收到！”

    李树禾刚把六例燕鲍翅端过来，他稍微查看了一下，“大猪，鲍鱼的芡汁再暗一点，你这个稍微有点浅了，显的不厚重。”

    “收到！”大猪赶紧应下来。“那这个送回去重做吗？”

    “不用，就这样上，味道肯定没问题的。”鲍鱼汁他下午来就亲自尝过了。

    这种颜色浅一个度不是大问题，哪怕专业的师傅都不会觉得是错漏，毕竟每个店菜品都不一样。

    上菜到了尾声，他又开始检查今天的食材消耗，根据明后天的单子调整采购计划。

    南海国宾有一点好，那就是展台销售模式，真要什么菜缺了直接从展台撤下来，客人看不到自然不会点了。

    来到总厨办公室，他拿着第二天的宴请订单微微皱眉，想了想打了个电话给二店。

    “吴师傅，你那边忙的差不多了吧？”

    “忙完了，今晚人真多。”二店的吴师傅也在办公室抽烟吹空调。

    这几天下雨又闷又热，遭罪的很。

    “你那边明天牛肉订单多不多？。”

    “挺多的，308那一桌就要红焖牛肉和两份打边炉，还有个烧椒牛肉现在也畅销，牛肩有点不够用，今天下半场断货了。”吴师傅如实说道。

    小白论资历肯定是不如他，但他是陈芝虎的师侄，目前负责一店管理，所以他有许多事都会以小白为主。

    “那我明天让阿伯上午杀一头牛，晚上杀两头，用不完先冻上，我这边雪花和牛肋条也跟不上了。”

    清明节第一天中午都爆满了，杀了两头牛精品部位都不够用。

    陈芝虎特意叮嘱，平时搞点饥饿营销没问题，但清明节许多港澳和东南亚同胞回乡祭祖，食材上可以放宽一点点，让这些同胞能吃舒服点。

    “好，牛蹄都给我，我这边牛蹄不够用。”湘菜有个红焖去骨牛蹄，先卤再烧，已经是精品畅销菜了。

    “行！”

    随后他又看了下刀鱼和鱼的库存，再次添了一些，特别是刀鱼，又增加了120条三两刀和10斤毛刀鱼。

    毛刀就是一两以下的小刀鱼，不值钱，但鲜度还是有的。

    罗师傅想用这些毛刀鱼做一批极品蒸鱼豉油出来。

    三两刀没敢开太多，陈芝虎说清明节一过清蒸刀鱼就下架。

    清明节过后刀鱼鱼骨骨渐硬如针，体瘦味减，直接用湖刀继续做椒盐和糖醋就可以了。

    这种刀鱼销售也还算可以的，只是炸的时候要注意细节，不能破坏品相，上桌要做到修长，骨头也要炸酥。