大师傅和小师傅最大的区别就是火候，对调味料、食材的把握深厚，做新菜只要说一句马上就明白什么意思。

    如果让小师傅做这道菜，需要不厌其烦的去教他糖度、盐度是多少，该放多少柠檬汁，太过麻烦了。

    ........

    “大猪！”

    “来了。”刚送完煤气罐还没喘口气呢，听到师傅招呼他赶紧过来。

    “肥膘冻好了，切粒，不要太细了啊。”

    “收到！”

    “鱼仔，把鸡绒放老鸡汤里面，油吹掉，中午下班前帮我沉淀过滤出来净汤！”

    净汤就是开水一样的老鸡汤，用鸡绒把杂质吸附了，而且一滴油都不能有，还是蛮麻烦的。

    “收到！”

    他这边鸡腌制好了开始包猪网油，用竹签固定鸡鞭腿的形状再开始小火煎。

    这道菜陈芝虎也觉得挺有意思的，猪网油和鸡肉的结合意外的好吃。

    四分钟，两只琵琶腿煎熟。

    先取了一块改刀，用柠檬擦一点碎屑，然后邀请边上的师傅们品尝，他自己也吃了一块。

    “唉，这个菜挺不错的，有鸡味，还特别香。”猪油网的油脂特别香，被煎好之后还有一层油壳贴在鸡肉上，鸡肉不柴，又融合了油脂的味道。

    而且整块的鸡肉改刀装盘也能做出点意思，怪不得这道菜能拿奖呢，色、香、味俱全，就算名字吃亏也能拿到高分。

    “陈厨，这个酱汁就用鸡汁吗？”阿威这会儿已经快要忙了，还是抽空过来吃了一个。

    “对，主要是突出鸡香和油香，你要做？”他微微皱眉，“鹏飞，帮我拿点酸梅酱。”

    “收到！”

    “给我做也行啊，煎鸡可以在边上放个平底锅操作，不耽误时间。”阿威振奋的说道。

    现在厨房就是抢菜，抢着做新菜，谁的销售额多谁的奖金就多。

    哪怕是小师傅，只要做菜卖的够好都能拿四五千块一个月。

    “炒完菜记得来找我。”他点了点头，这道菜给阿威做也行，技术含量不算太高，会煎制就可以了。

    很快酸梅酱送了过来，他又捡了一块，沾了点酸梅酱吃入嘴中。

    “这样就可以了，起码客人吃完不会觉得油腻。”他把另外一个鸡鞭腿开始改刀装盘，用的就是琉璃百花鸡的盘饰。

    “大猪，去问一下今天有没有比较熟悉的客人，这道菜免费赠送上去，让客人反馈一下。”

    “收到！”大猪立刻端着菜去前面了。

    随后他又开始烹饪竹荪酿虾皇，虾皇就是虾滑，不过又有点区别。

    不止是剁好的虾胶，还有猪肥膘粒和虾仁小段，这样是增加口感和香味。

    并且搅打了蛋清、葱姜花椒水在里面，防止煎的过程中虾滑水分被逼出，导致口感老了。

    搅拌完毕，再把虾胶放到裱花袋里面，注入泡好的竹荪，再去煎。

    圆滚滚的酿竹荪煎到微微起壳子，他又分成三份，开始洒落提前调好的汁水。

    这是要把汁水通过油温呛到菜上面。

    不过刚炒一份他就有点头大，有一层糊锅的“黄金底”。

    正常炝炒菜带点“黄金底”正常，锅糊菜不糊没有任何问题，包括刚刚做的柠檬香煎鸡都是这样。

    但洗锅麻烦啊，连续煎菜每一次都要洗锅，重新润锅，麻烦的很。

    这次他直接上钢丝球擦洗，然后再用毛巾擦干净，锅烧热，一勺油滑开，再倒回去。

    再一勺油继续滑，连续滑两次锅差不多就润了，热锅冷油继续下酿竹荪。

    竹荪酿虾皇本身就被煎到起壳子，再裹上汁水收干，有一股特殊的焦香味。

    三份全部炒好，这次只是他和两个徒弟吃，其他师傅都忙着起菜。

    经过验证，选定了其中一个颜色稍淡的一种汁水作为呛汁。

    “小白，这一份送给熟客。”看到小白路过他招了招手。

    “好！”他见状立刻端着菜去打荷台。

    又拿对讲机呼唤二楼，“二楼、二楼，电梯一道新菜竹荪酿虾皇，陈厨送给卡16这一桌，记得询问反馈！”

    “收到！”

    看到小白忙碌的身影陈芝虎微微一笑，目前来说，能吃透他融合菜创作思路的就小白一个人，而且管理上慢慢也开始像模像样了，以后一店让他管也能放心。

    随后继续去做鸡汤汆海扇，今天就是要把比赛学到的菜都做来看看。

    那么多好菜功夫菜，不做出来他心里痒痒，有的菜适合在店里卖也行，有的菜他就是顺手试试，哪怕味道不行也能涨经验。

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    从香港或者南洋来的客人对南海国宾的菜还是很满意的。