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岸那边关门你就直接下班了,车子你自己随便开,有事我叫你。”
“行了,就这样。”擦了擦额头的汗,他有点无语了。
癫喔,高温预警和暴雨预警同时来,明天要下开水?
来到厨房,几个徒弟眼巴巴的看着他。
“看我干嘛,小白、老刘,来办公室。”
到了办公室,先把空调打开,敞开胸口吹空调。
这傻逼天气要热死了人。
先是了解了一下厨房运转,这五天不在电话还是打的,不过不亲自看一下他不放心。
“还好吧,客诉单我给你拿过来了,一些小问题我已经处理了。”小白颇为自信的说道。
最近厨房都是他在管,稳稳当当的。
他接过客诉单翻看了一下,微微点头。
客诉单是最能反应厨房问题的,他和黄浮生打过招呼,客诉单不能有任何问题。
“菜品销量报告给我看一下。”
“在你抽屉里。”
闻言他打开抽屉,拿出最近五天的菜品销量报告。
一个个翻阅下去,他心里有了数。
“老刘,最近粤菜要砍一批菜,新菜出多了,师傅们任务重的话,出品肯定有问题的。”
“我定下的规矩是热菜组一组三四个畅销菜,七八个非畅销菜和新菜,新菜销量好立刻顶掉畅销菜名额,不要舍不得砍菜。”一道菜做的越多越精。
一组做十几二十道菜怎么可能做精。
“要砍哪些?”
“你问我啊。”他哭笑不得的放下销售单:“你们没发现油腻菜最近销量明显下滑吗?油腻菜销量不行的直接砍。”
来南海国宾的客人都不怎么缺油水,天一热吃不了油太重的菜。
“刘师傅,这件事你负责,现在去和大家商量一下。”
“收到!”老刘秒懂,两人要说点事。
待人走后,陈芝虎开始和小白说一些管理事项。
他还有六个徒弟呢,厨房里发生什么事都逃不过他的眼睛。
“老牛和周二毛他们不服管是吧?”叼着香烟点上,剩下半包直接扔给了小白,最近他确实是辛苦。
牛汉森虽然是外来人,但他手艺厉害,浙江客户就认他的菜,台州菜部分除了陈芝虎没有人能指手画脚。
周二毛就更不用说了,店里头炮,名贵海鲜都是他在做。
“你不要在乎他们服不服管,你现在是中层领导,管的是事,不是人。”
“到我这个阶段才开始管人。”
“哦!”小白郁闷的点了点头。“那我怎么做才能当总厨啊?”
都是自家人他也没瞒过自己的心思,他就是想和陈芝虎一样牛逼。
他心里想着,两人岁数都一样大,小师叔这么牛逼,他也是有机会的。
“别不服气啊,总厨没那么好当的。”深吸一口香烟缓缓吐出,他笑了笑。
“合格的总厨手艺硬是基础,最重要的是会吹水。”
“吹水?”
正聊着呢,陈芝虎手机响了,周凯旋打来的。
他接起电话。
“喂,周总!”
“喔,明天下午去陆羽茶室饮茶是吧,一定到!”
放下电话,他继续说教:“出门在外,名声是自己给的。”
“我第一天搞接待就穿了“中华名厨”的衣服,被褚部长询问的时候吹一吹自己的菜,现在不就修假成真了吗。”他指了指挂在办公室的“广东名厨”牌子。
唔,还差最后一步,希望三十五岁之前能评上。
“我问你,我做的菜就真的比别人厉害吗?说实话。”
“呃。”思索片刻,小白点了点头又摇了摇头。“挺厉害的,食材选择的好,装盘出品也比别人厉害。”
“但换个手艺好的大师傅过来学一学也能做。”
“这就对了,手艺到了一定程度,同样的帝王蟹三吃,老廖烧的就比我好,起码他每天都要烹饪好几份,我一个礼拜上一次灶。”
“但不重要,如果哪天我和他一起同台竞技,我亮出名号他就已经输了。”
小白晕乎乎的点了点头,道理是这个道理,但他听着总觉得有点不对劲。
“手艺硬是基础,但不会吹最多当个中层管理。”
“你要当好南海国宾的副厨只要管事就行,事情做好了哪怕你心里憋屈都给我憋回去。”
“但是你要当一个总厨,就必须要学会吹水。”
“和老板吹你管理的好,整个厨房都服你,他吩咐下来的事你要干净利落的完成,给他一种你对厨房掌控的感觉。”
小白目瞪口呆,这样操作也行嘛?
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