将奶浆过筛。

    然后点火热锅。

    锅烧热后，她倒油，晃锅，滑锅，在锅底留了薄薄一层油。

    梁师傅眉头微皱，想说什么，但忍住了。

    奶浆入锅。

    虞问芙没有立刻翻炒，而是让奶浆在锅底静置了大约三秒，然后，开始翻炒。

    她的动作和梁师傅完全不同。

    她从锅底轻轻挑起刚刚凝固的奶皮，叠到还未凝固的奶浆上。

    锅铲角度一直在变，手腕灵活。

    灶火在她的控制下一会儿大一会儿小。

    半分钟后，奶浆已经全部凝固成云朵般的块状，但表面依然湿润，微微颤动。

    虞问芙关火，将炒好的牛奶盛入盘中。

    然后，她用锅铲轻轻压了一下那盘牛奶，奶块像海绵一样弹起，恢复原状。

    最后，她将那盘牛奶翻过来，扣在另一张盘子上。

    盘底，干干净净，一滴油都没有。

    后厨再次陷入死寂。

    梁师傅盯着那个没有油的盘底，瞳孔微缩。

    他做厨师二十年，炒牛奶无数次，但从没见过，不，甚至是从来没想过。

    炒牛奶，真的可以做到一滴油都不剩。

    他的声音有些干涩，“你刚才为什么要在锅里留一层油？”

    虞问芙擦着手，语气平静：“滑锅之后留一层薄油，可以保护奶浆，又可以减少总油量。关键在于，要精确控制留多少。留太少，会粘锅，留太多，就会出现盘底见油的情况。”

    梁师傅喃喃自语：“但是毛师傅不是这么说的。”

    虞问芙看着他，说：“梁师傅，你的基本功很好，只是过于习惯用固定标准做菜。其实做菜并没什么固定标准，全靠经验和感觉。”

    梁师傅脸色变得很难看。