早上，做好卤味，约莫着时间差不多了，虞问芙从冰箱取出腌好的五花肉。

    以前，她腌叉烧，通常用的是叉烧酱、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒、蒜末、姜末，再加点南乳提香。

    但是这种在酱汁中腌出来的叉烧，不知道为什么，总是感觉不够味。

    林国财给她提供了一个新思路，让她干腌。

    他把五花肉放在案板上，切成大块，然后用叉子在肉表面扎了很多小孔。

    接着在肉上抹上酱料，用保鲜膜包紧，放冰箱腌过夜。

    这么做的目的是让腌料慢慢渗透进肉里。

    但一开始虞问芙其实是有疑问的，因为这样腌的肉有两个问题，一个是容易发干，一个是会比较咸。

    林国财在这方面有经验，他能把控时间。

    他把腌制好的叉烧放在烤盘上，刷了一层蜜糖水。

    烤箱预热二百度，放进去烤二十分钟，取出，再刷蜜糖水，翻面烤十五分钟。

    烤好的叉烧颜色红亮，表面微微焦黑，油光光的。

    林国财抖着手切了一片，递给虞问芙，“尝尝。”

    虞问芙接过来，咬了一口。

    肉紧实不柴，叉烧的甜咸渗进了每一丝纤维。

    她嚼着，点头，“这种确实比湿腌的更入味。”

    但还没完，此时的皮还是脆的，根本不适合外送。

    接下来还有重要一步。

    烤完，趁热放进蒸笼，小火蒸半个小时。

    这样皮会变软，但肉不会柴，而且汁水锁在肉里，不会流失。

    外送的时候，皮软不硬，肉嫩不干。

    客人拿到手，热一下跟刚出锅差不多，切片，淋原汁，配饭，想想都好吃。

    其实这个方法，林国财一开始也想过在镛记阁实行，但后厨其他烧腊师傅都觉得麻烦，烤完又蒸，多了一道工序，而且好像不伦不类，不愿意配合。

    就一直没实行。

    叉烧蒸好后，虞问芙从蒸笼里端出来。

    咬下去第一口，皮糯糯的，就像吃了一口化开的麦芽糖。

    肉一点都不柴，一丝一丝的，汁水被锁在里面，牙齿一碰就涌了出来。

    先是叉烧酱和蜜糖的甜，然后又是酱油和南乳的咸，最后是玫瑰露酒的香。

    香味中既带着烤的那种焦香，又带着蒸出来的润香，不冲不腻，温温热热的，让人非常满足。

    “财叔，您的干腌加蒸，比我之前想的低温慢煮更合理，出餐也快。”

    林国财点点头，“但是就味道方面，其实你那个低温慢煮可能更好，主要是因为时间太久了，店里忙不过来。”

    顿了顿，林国财又道：“虞小姐，那我这个方法你是认可的？”

    虞问芙笑这着点头，“当然认可，您做烧腊几十年，是这方面的行家，我听您的。”

    林国财的心里涌上一股热流。

    蹉跎了这么多年，他以为这辈子就这样了，谁知道有人竟然说听他的。

    而且是一位厨艺方面天赋极高的女人。

    不是听他的话，是听他的经验，听他的心血。

    -

    罗燕飞一进铺子就闻到了香味。

    今日早上，她带女儿圆圆去医院打预防针。

    “燕飞，快尝尝这个叉烧怎么样？”

    罗燕飞洗了手，接过一片尝了下，连连点头，“很好吃啊，只是这个皮怎么这么软？”

    传统叉烧，外面的皮都是脆的。

    虞问芙笑着说：“这个是财叔改良的新菜品，准备专门做外送的。”

    说着，她又拿出一个小碗，给圆圆夹了几片。

    “改良？财叔太厉害了，是怎么改的呀？”

    “先干腌过夜，再烤二十分钟，最后蒸半个多小时。”

    “干腌？”

    虞问芙点头，“对，把各种腌料涂在肉上，用保鲜膜包起来，放进冰箱就行了。”

    罗燕飞赶紧跑进厨房里间，拿出本子和笔，把这个方法记了下来。

    自从上次虞问芙提了教她做菜，罗燕飞就对这事非常上心。

    平日里虞问芙提到的一些技巧类的东西，她都会及时记到小本子上，并找机会上手尝试。

    有人指点就是不一样，短短时间，她觉得自己的厨艺大有长进。

    就比如昨晚，她按照虞问芙教的方法，调了馄饨馅，圆圆一下子就吃了十二个。

    要不是担心她消化不良，圆圆估计还能多吃四五个。

    罗燕飞现在满是干劲，虽然每日四五点就起床了，但她一点都不感觉累，反而觉得生活越来越有盼头。

    “哦对了燕飞，你待会