季最炎热的时候。

    这样的东西，正适合炎炎夏日来吃。

    他把目光投向了厨房角落里那袋白花花的面粉，又想到了寺里那口清凉甘甜的老井，一个念头渐渐清晰起来。

    素面。

    传统的寺庙素面，有着悠久的历史传承。

    素面又称“索面”或“长寿面”，是夏国传统面食之一，属于“佛素”范畴，注重本色清淡、善巧方便。

    素面更是以泉水为魂，素面以泉为魂，面柔汤鲜，僧俗共赞。

    当然，陆晨要做的素面，得有他自己的特色。

    他决定从水和面这两个最基础的环节入手，做出跟市面上那些面条完全不同的东西。

    第二天一早，陆晨起了个大早。

    现在虽然来吃豆花饭的香客多了。

    但是了尘师兄也跟着自己学了好几天了。

    已经可以替代陆晨很多做豆花饭的工作步骤了。

    所以陆晨也有的是时间去研究新菜。

    他没有急着和面，而是先提着木桶，走到后院那口老井前。

    井水清澈见底，打上来时还冒着丝丝凉气。

    陆晨捧著喝了一口，甘甜清冽，带着一股山泉水特有的活性。

    “好水。”他满意地点了点头。

    一些老店，常用井水或山泉水，因为这种水“活性高”，含有少量活性矿物质和微量元素，能激活面粉中的淀粉酶，促进面筋形成，煮面时汤更浓、面更滑。

    陆晨决定效仿这个思路，用寺里的井水和面。

    他把面粉倒进大盆里，加入少许盐。

    盐能增加面条的筋道感。

    然后缓缓倒入刚从井里打上来的清凉井水。

    冰凉的井水与面粉接触的瞬间，他用双手开始揉面。

    面团在他的掌下逐渐变得光滑、柔韧，散发出一股淡淡的麦香。

    和好面后，他让面团醒发了整整一个小时。

    趁著这个时间，他开始准备汤底。

    与豆花饭的浓烈辛辣不同，素面的精髓在于“清”与“鲜”。

    陆晨决定做一款清汤素面，汤底用井水熬制，不加任何荤腥，只靠菌菇和蔬菜的本味来提鲜。

    他拿出了寺里存著的干香菇、木耳、笋干，全部放进大锅里，倒入井水，用小火慢慢熬煮。

    “汤色要清，味道要鲜，不能浑浊。”陆晨一边熬汤一边对自己说。

    两个小时后，汤底熬好了。

    汤色清澈透亮，散发出菌菇特有的浓郁香气，却又不像骨汤那样油腻。

    陆晨尝了一口，眉头舒展开来。

    鲜，而且是那种来自食材本身的清鲜，没有任何添加剂的味道。

    面条醒好后，陆晨开始拉面。

    他的手法十分熟练，但也很用心，每一根面条都拉得粗细均匀。

    面条下锅，在沸水中翻滚了一会儿，他迅速捞起，放入用井水冰过的凉水中过了一遍。

    这一步能让面条更加劲道爽滑，同时也能快速降温，锁住面条的口感。

    陆晨把面捞进碗里，浇上一勺清亮的菌菇汤底，又放了几片碧绿的青菜、几朵泡发好的香菇，最后撒上一点芝麻。

    这是要让了缘他们尝的，陆晨便没有放葱花。

    一碗素面，汤清面白，菜绿叶翠，光是看着就让人觉得清爽舒服。

    陆晨望向门外偷偷张望的了缘，笑道：“了缘，过来尝尝！”