第73章 这是什么神仙味道很快，汤面上浮起一层细密的泡沫和杂质，像一层灰色的浮沫。

    “第一次扫出来的杂质最多。”陆晨用漏勺慢慢撇去浮沫，“动作要轻，不能把汤搅浑。”

    撇完浮沫后，汤色明显清亮了一些，像淡淡的茶水。

    “第二次扫汤，重复刚才的步骤。”陆晨又调了一份扫汤料，“这次浮沫会少很多，但还是要认真处理。”

    第二次扫完后，汤色变得更加清澈，几乎能看见锅底的花纹。

    “第三次。”陆晨再次重复，“这是最后一次，要做到真正的清澈见底。”

    第三次扫汤结束后，陆晨用细纱布再次过滤一遍。

    一锅汤，此时已变得清澈透明，如同山涧泉水，毫无杂质。

    凑近看，能清晰地看到锅底的纹路。、

    闻一闻，一股复合的鲜香扑面而来。

    有菌菇的醇厚，有海带的咸鲜，有萝卜的清甜，还有腐乳的发酵香气，层层叠叠，交织在一起，却又互不干扰。

    而且复合起来，居然真的有一种高汤的鲜甜，但是比之又多了菌菇、海带…这些素菜的香味。

    陆晨舀了一勺汤，放在嘴边轻轻吹了吹，抿了一口。

    钱自豪紧张地看着他：“怎么样？”

    陆晨闭上眼睛，品味了片刻，睁开眼：“够了。”

    “够了？”了缘不解，“什么够了？”

    “鲜味够了。”陆晨露出满意的笑容，“这锅汤，已经达到了我想要的效果，清如水，鲜如髓。”

    汤熬好了，接下来处理白菜。

    陆晨从袋子里拿出那颗大白菜的菜心。

    这是他在菜市场里挑的最嫩的那部分。

    “开水白菜选料很讲究，只能用菜心，而且是菜心里面最黄、最嫩的那几片叶子。”

    陆晨一边说一边动手。

    “外面的老叶子、绿叶部分都不能要，不然会有涩味。”

    他把白菜心切成两半，去掉根部，一层一层剥开，每一片叶子都用水冲洗干净。

    “现在要焯水。”

    陆晨烧了一锅水，水开后加入少许盐。

    “盐能让白菜保持翠绿的口感，也能去除生涩味。”

    白菜心下锅，只需十秒钟，立刻捞出，投入冰水中。

    “焯水时间不能长，断生即可。”

    陆晨把白菜心从冰水中捞出，用手轻轻攥干水分。

    “过了冰水，既能保持口感脆嫩，又能锁住颜色。”

    处理好的白菜心，被陆晨精心摆放在碗中。

    每一片叶子都梳理整齐，形成一个花苞的形状。

    “白菜心要摆得好看，因为最后要用热汤浇开花苞。”

    陆晨调整了一下形状，“这样热汤一冲，花瓣就会慢慢舒展开来，像一朵盛开的白莲。

    一切准备就绪。

    陆晨把澄清的素高汤加热到微微沸腾，然后小心翼翼地舀起一勺热汤，高高举起。

    “看好了。”

    热汤如一道细线，缓缓注入摆好白菜心的碗中。

    奇迹发生了。

    那花苞状的白菜心，在热汤的冲击下，一片一片地舒展开来，像一朵沉睡的白莲在晨露中慢慢绽放。

    每一片叶子都晶莹剔透，浸润在金黄色的汤汁中，散发著淡淡的雾气。

    淡淡的蒸汽升腾而起，带着一种无法形容的香气。

    了缘深深的吸了一口气，眼睛瞪得溜圆：“好香…这是什么味道？”

    厨房里安静了一瞬。

    吴楠他们不由自主的往前走了几步。

    吴楠鼻子使劲耸动着，像只闻到了鱼香的小猫：“明明没有放肉，为什么会有这么香的味道？”

    李倩震惊：“我我闻到了高汤的味道，但又比高汤更清甜。还有火腿的味道，但又更柔和”

    了缘：“这就是高汤的味道了吗，没想到我还能喝上‘高汤’！”

    了缘舔了舔嘴唇。

    作为和尚是不能喝高汤的。

    但是陆晨制作的‘高汤’是纯素的。

    他从头看到尾，陆晨没有放任何荤腥的东西。

    所以这汤他能喝！

    钱自豪的反应最夸张。

    他本来靠在门框上，一副玩世不恭的样子，但当香气飘过来时，他的表情瞬间变了。

    他的鼻子不由自主地抽动了一下，然后又是一下。

    接着，他整个人站直了身体，大步走到灶台前，俯下身，凑近了那碗汤。

    “卧槽”他低声说了一句，然后使劲吸了吸鼻子，“这是什么神仙味道？”

    他抬起