右手握刀，刀锋对准红薯，一刀切下去，清脆而乾脆，红薯从中间分成了两半。

    切面是乳白色的，立刻渗出一层黏糊糊的汁液，沾在手指上有点涩，像是天然胶水。

    她把切面朝下，把半个红薯按稳，然后开始切片。

    她靠手感儘量切成三毫米左右的厚度，刀锋落下去的时候要稳，不能偏，不能抖。

    切出来的红薯片太厚了炸不透，里面还是生的；太薄了一炸就焦，吃不到红薯本身的软糯。

    刚切好的薯片被她丟进那盆清水里，薯片入水的时候溅起小小的水花，然后就沉了下去，在水底一片一片地叠在一起。

    泡水是为了防氧化，红薯和苹果一样，切开了放在空气里会变黑，黑了就不好看了，虽然不影响味道，但卖相差了人家就不想买。

    切了满满一盆红薯切片后，她开始调麵浆。

    麵粉从袋子里舀出来，五勺，倒进一个不锈钢盆里。

    白糖加了两大勺，她喜欢甜一点的，红薯本身的甜味加上白糖，炸出来之后表面会有一层焦糖色的脆壳。

    然后加水，一边加一边用筷子搅。

    麵粉和水在筷子的搅动下慢慢地融合在一起，从乾粉变成麵糊，从麵糊变成麵浆。

    筷子在盆里画著圈，麵浆在筷子的带动下形成了一个缓慢旋转的旋涡，需要不停地搅，直到麵浆变得没有颗粒。