浆表面已经布满了细密的气泡，这是发酵好了。

    她往里面加了一小勺食用油，搅拌均匀，油在米浆中散开，被气泡包裹，形成了一层薄薄的油膜。

    然后她把米浆倒进几个小碗里，约莫七分满，留出膨胀的空间。

    她把几个碗摆进蒸锅里，碗与碗之间留出了一点空隙，避免蒸的时候粘在一起。

    盖上锅盖，大火蒸二十分钟。

    二十分钟里，她收拾了灶台，洗了蒸布，把用过的盆和勺子全部清洗乾净，放回空间。

    时间一到，关火，揭盖。

    蒸汽散尽之后，她看到碗里的米糕膨胀了不少，原本七分满的竹盒，现在被撑得满满当当，表面鼓起了圆润的弧线。

    米糕的表面是光滑的，有弹性，用牙籤扎一下，拔出来，牙籤上没有粘东西，熟了。

    此时，千层糕也凉得差不多了，她把整块糕点从蒸布上取下来，放在案板上。

    千层糕是圆形的，直径大约三十厘米，厚度將近三厘米，九层条纹从侧面看得清清楚楚，白色和咖啡色交替排列。

    她用一把长刀，把千层糕切成很多小三角形，切下来的边角料她放在一个小碟子里，留著给顾客试吃。

    普通米糕的口感是鬆软且微微弹牙，甜度刚好，不腻。

    千层糕的口感不太一样，因为是一层一层蒸出来的，每一层之间虽然粘合在一起，但吃的时候能感觉到那种层层分离的质感，紧实、有嚼劲。