三百斤备货，不管来客再多，明天也绝对能稳稳供应上，不用慌慌张张缺货。

    第二天一大早，满满一车新鲜鸡爪准时送到后厨，好几个厚实纸箱堆得满满当当。

    这会儿江宸还没到店，李成、丁象几人早已提前到岗，

    按照昨天江宸交代的流程，先把带冰碴的鸡爪全部倒进大号盆里静置解冻。

    硬邦邦的冻鸡爪没法清洗处理，自然解冻是必不可少的前置步骤，半点都偷不得懒。

    等鸡爪解冻得差不多，江宸准时到店。

    走进后厨一看，众人分工有序、前期准备做得妥妥帖帖，当即满意点头：

    “火候时机刚好，现在开始分批清洗分拣。”

    三百斤食材工程量不小，众人不敢耽搁，立马加快手上动作。

    好在昨天已经完整实操过一遍，所有人都熟练掌握全套流程，配合默契，干活效率格外高。

    只是工序繁杂，一时半会儿没法全部收尾。

    李成一边麻利清洗鸡爪，一边抬头询问：

    “江哥，这批鸡爪咱们预留多少做无骨款？”

    江宸略一思索，快速安排：

    “一百斤做无骨鸡爪，剩下两百斤全部保留原骨。”

    不是他不想多做无骨款，主要去骨费工又费手艺，店里人手有限，大批量制作根本忙不过来。

    念头一闪而过，他把缺人手的事暂且压下，专心忙活手头食材，不眈误进度。

    一次性加工三百斤鸡爪，后厨早就提前备好三个大容量专用腌制桶，

    好在店面后厨空间宽敞，摆放开来绰绰有馀，不用额外折腾转移到家里加工。

    家里工具不齐，临时加工反而容易出问题，稳妥起见就在店里批量制作。

    全部鸡爪清洗干净后，正式下锅卤煮。

    食材量大，江宸针对性调整火候时长，从原本十五分钟延长到十八分钟，

    还定时定点翻拌搅动，避免底部鸡爪煮烂、上层鸡爪夹生，把控细节格外严谨。

    时间一到，立马全部捞出过凉水冰镇。

    这一步是锁住鸡爪劲道口感的关键，既要保证酸辣入味，又要保留脆弹嚼劲，口感风味两手抓，品质半点不打折。

    批量食材过水耗时久，众人耐心配合，稳步完成每一步工序。

    冰镇沥干后进入改骨环节。带骨鸡爪简单对半切开，方便入味好入口，丁象几人轻松就能搞定。

    无骨鸡爪工序繁琐，全程靠手工剔骨，只能由江宸主刀。

    李成、桂兰婶子搭手帮忙，后厨大厨也抽空过来搭把手赶进度。

    后厨里当即出现一道亮眼光景：

    四人一字排开站在案板前，手里菜刀寒光利落，一砍一挑之间，完整剔出骨头，动作行云流水。

    尤其是江宸，手法又快又稳，干脆利落，自带几分行云流水的美感，

    和旁人拉开明显差距，看着格外赏心悦目。

    半小时不到，三百斤鸡爪全部剔骨改刀完毕，接下来进入内核腌制环节。

    香叶、八角、桂皮、鸡精、白醋、食用盐等各类家常调味依次入桶，

    重头戏泡椒、小米椒足量投放，调配出灵魂酸辣卤汁。

    鲜香浓郁的料汁兑好，再把处理干净的鸡爪全部下入桶中，

    充分搅拌翻匀，确保每一只鸡爪都能沉浸式浸润料汁，入味均匀无死角。

    足量鸡爪搭配大号腌制桶，容量刚好适配，不多不浪费。

    江宸敲定腌制时长，常温静置浸泡三小时以上，时间充足才能鲜醇入味，口感风味拉满，绝不含糊出锅。

    这边鸡爪刚封桶腌制，前厅就陆续有食客上门打听，全是昨天惦记着尝鲜、提前想拿货的老熟客。

    丁象和桂兰婶子耐心挨个解释，告知最早下午才能出锅，中午暂时没法售卖。

    有人满心遗撼转身离开，也有人干脆落座点餐，一边吃正餐一边等鸡爪，不尝到新品绝不走，执念拉满。

    江宸安顿好腌制事宜，看了眼时间，便带着众人转身筹备午餐正餐食材，后厨分工有序，节奏不慌不忙。

    时间慢慢推移，仓库里泡椒鸡爪的酸辣鲜香不断飘散开来，香味越来越浓郁，

    顺着后厨往前厅飘，勾得人味蕾发痒。

    小胖掐着点匆匆赶来，一进门就直奔后厨，使劲吸了两大口香气，迫不及待开口：

    “香味都飘满院了，鸡爪赶紧端出来，我先尝为快！”

    他四处转圈张望，只见腌制桶不见成品，瞬间垮起脸，满脸失望写在脸上。

    江宸头都没抬，淡定忙活手头活计：

    “急什么，腌制时间没到，你来早了，吃不上。”