这个时候的麦芽，已经非常干燥了，在臼子里面发出清脆的“哗哗”响。

    因为手长在自己身上，会比机器更有手感。

    陈向北得以控制擀面杖，只捣碎麦子坚硬的麸皮外壳。

    “咚咚咚、咚咚咚”

    娜斯佳表示：“剪辑的时候，我会把这段视频加速的。”

    “明智的选择。”陈向北评价完，换了另一条麒麟臂来继续。

    娜斯佳见陈向北忙不开，自己也添加到糖化这个工艺中来，把切好的大列巴赛进了烤箱。

    烧开的一锅水，也正在降温至70度左右的理想温度。

    ....

    等麦芽制备完成，所有工作准备就绪。

    “开始糖化！”

    用来糖化的大锅里面，放入烤焦的面包片，然后是粉碎的麦芽，陈向北检查了一下温度，此刻正好是68度。

    α、β两种淀粉酶，都可以在这个温度区间，发挥作用。

    之前的糖化过程，因为酶这种生物催化剂的量比较少，所以时间陈向北定的稍长。

    这次有正经的麦芽加进来，实际上就可以适当缩短了。

    娜斯佳一边近景拍摄，一边用勺子搅动着这一大锅面包液。

    陈向北则记录了一些酿造数据。

    包括大列巴的重量，麦芽的投放量，糖化的温度、时间的信息。

    想更精确的稳固一种口味，需要很多专业工具，陈向北就单纯的习惯记录一下。

    至少是方便对比此次选用的两种大麦的。

    时间一分一秒过去，连娜斯佳都发现了一些之前格瓦斯没有的变化：

    “陈，我觉得，好象有点粘稠，然后，我能闻到一些甜味。”

    陈向北解释：“这就是加了麦芽的作用，在后续的发酵，以及最终的味道上，差别会更明显。”

    随后是预支的员工福利：“等这次的格瓦斯酿出来，再给你带一些回去，这下就不能让小孩子喝了。”

    ”娜斯佳回应道。