己蒸制肠粉和最后的装盘淋酱。

    六点半，王盛开始预热蒸柜，蒸汽很快弥漫开来。

    他将调好的米浆再次搅拌均匀，分成几个大盆方便取用。

    六点五十，操作间一切就绪。王盛深吸一口气，走到窗口外，挂上早就

    【供应时间：19：00—22：00（或售完即止）】

    【注：秘制鼓

    ”招牌挂出的刹那，【食堂监控显示：3分钟内窗口前聚集人数破百！】

    “卧槽！这比早餐还夸张！”赵刚看着汹涌的人头，咽了口唾沫。

    “开了开了！”

    “鲜虾肠粉！我的！”

    “牛肉的！我馋牛肉了！”

    “价格可以啊！比后街那家粤菜馆便宜多了！”

    “快排队！”

    七点整，王盛拉开窗口。

    “欢迎光临盛记夜宵！”

    林晓雯甜美的嗓音响起，赵刚和吴峰开始引导队伍。

    第一位顾客是个戴眼镜的男生，迫不及待：“一份鲜虾肠粉！在这吃！”

    “好嘞！”王盛应道，转身回到操作台。

    他取过专用的长方形不锈钢肠粉盘（已提前刷薄油），舀起一勺米浆，手腕转动间，米浆均匀铺满盘底，形成极薄的一层。

    接着，麻利地撒上腌制好的鲜虾仁，将蒸盘推入蒸柜。

    专业蒸柜的效率远非蒸锅可比，蒸汽足，温度稳。大约一分钟，王盛拉开蒸柜门，热气涌出。只见盘中米浆已凝结成半透明、如蝉翼般的粉皮，虾仁变红蜷曲，香气扑鼻。

    王盛用特制的长刮板，沿着蒸盘边缘轻轻一刮，整张完美粉皮便被掀起，迅速卷成筒状，置于盘中，切成三段。淋上一勺热气腾腾、香气四溢的鼓油皇酱汁。

    “您的鲜虾肠粉，请慢用！”

    李大力接过盘子，快速端到窗口旁的餐台上。

    眼镜男生拿起筷子，夹起一段。

    粉皮光滑剔透，隐约可见里面粉嫩的虾仁。送入口中一—

    粉皮极致的嫩滑，几乎在舌尖化开，带着清淡的米香。豉油皇的咸鲜甘甜恰到好处地衬托出粉皮和虾仁的本味。虾仁弹牙鲜甜，火候完美。

    “唔！”男生眼睛瞪大，都顾不上烫，又连着吃了几口，才抬起头，满脸震撼，“这————这肠粉！比我暑假在广州老字号吃的还滑还嫩！虾好鲜！酱汁绝了！你这手艺神了！再来一份牛肉的！”