李知白在切配台前干得热火朝天，却没有注意到?身后?的主厨?马银明?已经把他当成了威胁了，眼神中充满了敌意。

    他现在满脑子想的都是赶紧把这些活儿干完好继续去干饭。

    刀起刀落间，一堆又一堆的食材被处理好。

    切完洋葱切胡萝卜，切完胡萝卜切芹菜，切完芹菜切蘑菇，切完蘑菇切彩椒.......

    效率高得离谱，他一个人顶三个切配师傅都完全的绰绰有馀。

    旁边一个负责配菜的小伙子实在没忍住，好奇问道：“李师傅，您在哪家餐厅干的？这刀工也太牛了吧。”

    “哦，我开沙县小吃的。”

    小伙子：“？？？”

    您开什么玩笑啊！

    沙县小吃能有这种刀工？你糊弄鬼呢！

    “李师傅您就别谦虚了，您这水平真要是去干沙县小吃那就太屈才了。”

    “真的吗？打几折？”

    “打十折。”

    诶，好象哪里有点不对劲。

    十折不就等于没打折吗？

    旁边一名过?来端菜的女服务员听到他们的聊天内容，也忍不住?问?道：

    “李师傅，您那家沙县有什么推荐的菜吗？”

    “那可多了，”李知白一边切菜一边报着菜名：“葱油拌面、水晶蒸饺、鸡腿饭、扁肉馄饨、炖罐、秘制红烧肉，还有本店限量供应的菩提玉斋，都是招牌。

    “名字听起来挺普通的嘛，跟别家的沙县也差不多嘛。”

    女服务员：“......”

    拳头突然硬了咋回事。

    旁边另外一个洗碗的阿姨被他这话逗乐了，没忍住笑了起来。

    这年轻人还真挺有意思的。

    马银明在看到李知白那么快就和?后厨以及前厅的服务员?打成一片了，心里的危机感更重了。

    这种人如果真来当主厨，后厨的人心恐怕很快就会被他收拢过去，那他真就要被迫离职。

    如果苏粟真的要换主厨，那他.....

    就在他?胡思乱想的时候?，?一名传菜员推门进来，递给了他一张加单。

    “主厨，楼上三号包厢临时加了一道菜，金缕霞衣裹龙脂。”

    这道菜名起的挺唬人的，其实就是低温慢煮龙虾配藏红花泡沫，简单来说，就是用波士顿龙虾低温慢煮，搭配藏红花调制的海鲜泡沫酱汁做出来的一道?高级料理。

    算是马银明的招牌菜之一。

    “行，我这就做。

    马银明暂时把危机感抛在了脑后。

    不管这李先生是什么来头，他还是先把本职工作做好再说。他是这家店的主厨，只要菜做得好，谁来了也动不了他的位置。

    马银明从?冰柜里?取来一只波士顿龙虾，开始?处理?，排尿?放血?，然后?放进恒温水浴锅?低温慢煮几分钟，?取出后?又在冰水里进行浸泡，通过热胀冷缩?原理，可以让龙虾肉变得更加地紧致。

    等龙虾完全冷却后，他直接工具开始拆龙虾肉，先卸虾钳，再用剪刀沿着虾腹剪开，手指顺着壳壁轻轻一推，整条雪白的虾肉就完整地脱了出来。

    拆好的龙虾肉用厨房纸吸干表面水分，装进真空袋里，再次放入锅里，进行第二次低温慢煮。

    趁着龙虾还在慢的功夫，他开始准备制作藏红花泡沫酱汁。

    小铜锅上灶，小火加热，下黄油，等黄油融化到微微起泡的时候，放入切好的红葱头碎，小火慢炒到透明。

    然后倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，添加提前?熬好的?海鱼高汤和一小撮藏红花。

    藏红花入锅后，汤汁很快就变成了金黄色，非常的漂亮。

    每次做到这一步，马银明都会觉得心情舒畅，这就是他热爱做菜的原因，亲眼看到那些食材在锅里发生奇妙变化，真的感觉很治愈。

    接下来是浓缩。

    马银明把火调到最小，让酱汁在小铜锅里慢慢咕嘟，时不时用勺子搅一下防止糊底。

    这个过程需要耐心，急不得，酱汁的浓稠度要靠经验来判断，不能太稀也不能太厚，能挂住汁就可以了。

    就在酱汁快要收好的时候，李知白那边也已经把手里的活干完了。

    苏粟去楼上包厢给客人现场煮汤去了，他因为无聊加之好奇就在厨房转悠了出来，看着其他人干活。

    马银明在做?这道龙虾菜?的时候，他正好就在?马银明?身后看?完了?全过程。

    就在马银明正准备把酱汁过滤出来，和淡奶油一起倒进泡沫枪里打成泡沫的那一步时，他?没忍住脱口而出。

    “马师傅，我觉得你这个做的有点问题，这样做龙虾?肉本味容易被掩盖。”