服务员不知如何应对。

    “不好意思先生，”

    “我是这儿的经理。”

    “有什么问题可以和我说。”

    “实话告诉你，”

    “都说你们玉华台的菜是全四九城最地道的，”

    “我今天特地来试吃。”

    “要是味道真像传说中那么好，”

    “我家老太太的寿宴就定在这儿了。”

    “你自己说，”

    “就这水平，”

    “让我怎么订？”

    孙经理也被问住了。

    两个主厨都不在吧？

    这话传出去还怎么做生意？

    “先生，”

    “您先别急。”

    “让我尝尝这菜行吗？”

    点头同意。

    张浩然接过服务员递来的筷子，夹起一块尝了尝。

    但细品就能发现不足。

    “先生是老北京吧？”

    “是啊。”

    “你什么意思？”

    “这菜我们给您重做一盘。”

    “要是您还不满意，”

    “老太太的寿宴我们也不接了。”

    “这还差不多。”

    “就怕你们师傅手艺就到这儿了，”

    “再怎么重做也就这样。”

    示意孙经理跟自己往后厨走去。

    孙经理将宫保鸡丁端上桌。

    “小吴啊，”

    他说道，“这道菜不太对劲。”

    小吴放下手中的活儿，有些意外：“不可能吧？这宫保鸡丁可是我师父亲口认可的。”

    他赶紧夹了一块尝了尝：“没什么问题啊！”

    张浩然轻轻一笑：“宫保鸡丁是考验厨师功底的一道基础菜。

    按理说，你这道菜确实没大毛病，只是今天不巧，碰上一位真正懂行的食客，他才觉得不满意。”

    小吴听得有些困惑：“张师傅，这菜是师父教的，我也是按他教的做，现在您这么说，我真不知道差在哪儿了。”

    张浩然笑道：“没事，这不还有我吗？”

    后厨的人听了都惊讶起来：“张师傅，您还会做菜？”

    张浩然语气平淡：“略懂一点。”

    小吴很机灵，立刻拿来一条新围裙递给张浩然：“今天麻烦您指点一下了！”

    张浩然看了小吴一眼，点了点头。

    他早就注意到这个年轻人了，聪明又心地好，是个可造之材。

    他站到灶前，说道：“今天我来做这道菜，你们能学多少，就看自己的悟性了。”

    这话一出，大家都围了上来，有的真心想学，有的只是看个热闹。

    那时候，全国只有九个城市有煤气设施，四九城便是其中之一，而玉华台这样的餐馆才有条件使用，普通人家还在烧柴火和煤炭。

    张浩然调整好火候，开口道：“宫保鸡丁材料不多，干辣椒、花生米、鸡腿肉，再加葱姜蒜片。

    最传统地道的做法，鸡丁不过油，锅热后放油，油还没热就下干辣椒，等辣椒稍微变色，下鸡丁干煸。”

    他顿了顿，透露一个小窍门：“把鸡肉煸出油来，比过油的更香。

    接着放葱姜蒜片继续翻炒，最后加调料和花生米，翻炒入味，出锅前再淋一点醋。”

    说话间，他已经将宫保鸡丁装盘：“好了，端过去吧。”

    周围的人闻到香味，都忍不住咽了咽口水，确实比之前的更诱人。

    做完这道菜，张浩然对大家说：“别围着了，快去准备其他菜，外面的客人还等着呢！”

    他这一出手，后厨的人心都被他收服了，大家毫无怨言，纷纷开始配合他做菜。

    没过多久，孙经理笑容满面地回到后厨，朝张浩然竖起大拇指：“张师傅，您太神了！那位客人一尝您做的宫保鸡丁，眼睛都亮了，一口气订了二十桌宴席，要给他家老太太庆祝八十大寿！”

    张浩然笑了笑：“到时候让小吴多练练，一样能做出这个味道。”

    孙经理连连点头：“明白，明白！”

    等玉华台的客人差不多走完，已经快晚上十点了。

    张浩然解下围裙，后厨的助手们纷纷称赞不已，尤其是小吴，对张浩然的崇拜已经不亚于对自己师父。

    孙经理满脸堆笑，连称呼也变了：“张师傅，今天真是辛苦您了。

    这是今天的货款，还有请您帮忙的酬劳。”

    张浩然没有推辞，全都收下。

    孙经理又递来第二天的食材清单。

    孙经理面带歉意：“明天还得辛苦你早点送菜来。”

    张浩然摆手笑道：“没关系。”