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    什么叫硬果？

    就是从一迈克尔的地方扔下去，它还能完好无损的那种。

    这种西红柿皮厚、肉硬、耐挤压、耐存储，在冷库里放上一个月都不带软的。

    卖相也好，个个圆滚滚、红彤彤的，摆在货架上特别诱人。

    但问题来了，控制硬度的基因，偏偏和风味相关的基因是“邻居”。

    专家们为了硬度拼命选育，结果顺带着把好吃的基因也给筛掉了。

    这就好比你想找个个子高的男朋友，结果发现个子高的往往都不太会做饭——不是绝对的，但概率上就是这么个道理。

    当然，就算种的是好品种，如果让它在地里自然长熟了再摘，味道也不会太差。

    但现实是，绝大多数商超里的西红柿，都是在青绿色、还没完全成熟的时候就被摘下来的。

    为什么？

    因为熟透的西红柿太娇气了。

    一个软乎乎的、汁水饱满的熟西红柿，从地里摘下来，装筐，上卡车，颠簸几百公里，进仓库，再分拣，最后摆上货架——这一路折腾下来，起码有一半会烂掉、压坏。

    商家可受不了这个损失。

    所以标准操作是：西红柿还在青涩期就被摘下，这时候它硬得跟石头似的，随便折腾。

    然后运到目的地之后，再通入乙烯气体进行人工催熟。

    乙烯能让西红柿表皮变红，看起来象是熟了，但内部的糖分、酸度和香气物质，压根儿就没来得及发育。

    就好比一个正常长大的孩子，从出生到成年，该经历的阶段都经历了。

    而催熟的西红柿，就象一个被打了激素的孩子，外表看着像大人，内心还是个婴儿。

    它怎么可能有味儿呢？

    再往前倒一步，还有种植方式的原因。

    以前种西红柿，都是露天种植，自然光照，自然温差。

    白天阳光充足，西红柿进行光合作用积累糖分；晚上温度降低，呼吸作用减弱，糖分消耗得少。这一积累一保存，西红柿自然就甜了。