苏春年的眼神变得更加锐利，声音也带上了一丝冷意，他最恨的就是骗子。

    江澈手上切肉的动作依旧不疾不徐，刀刃与砧板接触发出均匀的“唰唰”声：“老先生，醉蟹不看灯，指的是吃整蟹的时令。但取蟹粉，尤其是用于狮子头，要的却不是蟹肉最饱满的时候，而是蟹黄最为丰腴醇厚、香气最为凝聚的深秋。”

    说完，他从桌子上拿起一只刚刚蒸好的螃蟹，在蟹壳上一掰，将里面的东西展示出来，那膏黄呈现出一种近乎橙红的诱人色泽。

    “此时的雌蟹，膏体硬实，腥气也已经全部褪去，鲜味沉淀得最为沉稳。取其蟹黄为主，加之剔出来的蟹肉，就能得到最鲜美的顶级蟹粉。淮扬菜的时令”，精妙之处在于对不同食材、不同部位、不同用途的最佳时令”有着极其细微的区分。

    用八月肥蟹吃肉，是尝其鲜嫩；用深秋蟹黄制粉，是品其鲜美，所以您说的那句话没错，我的做法也没有问题。”

    苏春年沉默半晌后点点头，算是承认了江澈说的有道理，但他却依旧不打算就此罢休：“好，就算时节你说得通。那我再问你，这蟹粉狮子头，笔记中记载其形松灵，如秋菊舒卷，浮于清汤之上，温润如玉，光泽内蕴————这般意境，你做得出来吗？还有你可知道这道菜的来历？”